Décaf — Caldas - Colombie

INFORMATION SUR L’ORIGINE

La coopérative Caldas, fondée en 1960, opère dans onze municipalités du département. Elle dispose de 15 points de vente et de centres d'attention aux producteurs, où ces derniers peuvent déposer et vendre leur café, tout en bénéficiant d'un soutien agricole et de conseils prodigués par des agronomes travaillant avec la coopérative.

Située dans la région de l'Eje Cafetero (Triangle du Café), Caldas fait partie d'une zone renommée pour la culture du café, aux côtés de Quindío, Risaralda et Tolima.

Le processus de décaféination est pris en charge par Descafecol. Ils utilisent un processus de décaféination à base de solvant, employant l'acétate d'éthyle comme agent de décaféination. L'acétate d'éthyle, également connu sous le nom d'alcool éthylique, est dérivé d'un mélange d'acide acétique (vinaigre) et d'un extrait naturel distillé à partir de sources telles que la canne à sucre, les mûres, les betteraves ou les raisins.

Dans ce processus de solvant direct, les grains de café sont d'abord passés à la vapeur pour ouvrir leurs pores, puis rincés à plusieurs reprises à l'acétate d'éthyle pour extraire la caféine. Ensuite, les grains sont séchés, jusqu’à l'obtention d'un niveau d'humidité d'environ 10 à 12 %.