Mutana

L’arrivée du printemps marque le retour de nos cafés du Burundi! Pour la sixième année consécutive, nous avons le plaisir de vous présenter un café issu du travail remarquable de nos amis de Long Miles Coffee Project. Cette année, notre choix s’est arrêté sur un lot de la station de lavage de Heza, située dans la province de Kayanza, au nord-ouest du pays.

Ce lot provient de la colline de Mutana et de ses 858 producteurs.  À quelques kilomètres de la forêt de Kibira, cette région bénéficie d’un microclimat unique, avec des brumes matinales qui viennent humidifier les terres fertiles. Le sol est un mélange de limon et de sable, permet la culture d’une grande diversité de produits : blé, manioc, pommes de terre, oignons, pois, haricots, patates douces, fruits de la passion et thé poussent aux côtés des caféiers. Cachée au cœur de la colline, une chute d’eau se dissimule derrière les eucalyptus et les plantations de thé, offrant un paysage d’une beauté exceptionnelle à ceux qui osent s’aventurer hors des sentiers battus.

Long Miles Coffee Project incarne l’impact positif du café de spécialité sur ces communautés locales. Ce projet, qui a commencé comme une initiative communautaire, est devenu un modèle de durabilité et d’équité, permettant à des centaines de producteurs d’accéder au marché du café de spécialité. Cette année encore, nous avons pu obtenir ce lot grâce à notre partenaire à l’importation, Osito Coffee.

Cultivé entre 2100 et 2200 mètres d’altitude, ce café est composé de la variété Bourbon. Après une récolte minutieuse à pleine maturité, les cerises sont triées par flottaison puis manuellement pour ne conserver que les meilleures. Elles sont ensuite dépulpées mécaniquement, fermentées à sec pendant 12 heures, puis dans un bassin d’eau pendant 12 heures supplémentaires. Après un lavage méticuleux, le café est séché lentement sur des lits surélevés pendant 16 à 20 jours, sous une surveillance attentive. Ce processus rigoureux donne naissance à un café floral et délicat, offrant une dégustation complexe aussi bien en espresso qu’en filtre.