Espirito Santo

Après plusieurs mois d’attente, nous retrouvons enfin l’un de nos cafés favoris, l’Espirito Santo. L’année dernière, ce café sucré et gourmand était le favori de tous les amateurs d’espresso à la maison. Nous n’avons donc pas hésité un instant avant de sélectionner ce lot issu de la dernière récolte. Toujours aussi versatile et facile à extraire à la maison, nous sommes très heureux de retrouver l’Espirito Santo sur notre menu.

Ce lot est le résultat de la mise en commun des récoltes de trois producteurs de la région d’Afonso Claudio, dans le centre de la province d’Espirito Santo. Altamiro Lüdke, Anilar Simer de Vargas et Dalmo Ruchdeschel, qui produisent traditionnellement du robusta (appelé conilon au Brésil), ont commencé à cultiver des variétés d’arabica il y a plusieurs années afin d’atteindre un marché plus qualitatif et des prix plus élevés. Une fois le procédé post-récolte terminé, les trois producteurs de ce lot vendent leur café sous forme de parche (la dernière couche protectrice du café) à la coopérative Coopeavi qui s’occupe, elle, de retirer la parche avant d’effectuer un dernier tri et de préparer le café pour son exportation. Coopeavi vend ensuite le café à notre partenaire à l’importation Osito Coffee qui prend en charge son transport et son entreposage en Amérique du Nord.

L’Espirito Santo est cueilli à la main à pleine maturité, à une altitude de 1000m, entre les mois de juillet et décembre. Il est ensuite rigoureusement trié afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres, avant d’être plongé dans des bassins d’eau pendant 24 à 72h pour lui retirer sa pulpe. Puis, il est étendu sur des lits surélevés et régulièrement retourné pour lui assurer un séchage uniforme et adéquat. Ce lot est constitué de différentes variétés typiques de la région tels que le Catuaì, le Catucaì, l’Obata et le Mundo Novo. Sirupeux et sucré, sa torréfaction plus classique fait de l’Espirito Santo un choix parfait pour l’espresso.