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Kebele - Gamme Épicerie

Kebele - Gamme Épicerie

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INFORMATION SUR L’ORIGINE

Pour la première fois sur le menu Pista, nous vous présentons le Genji Challa. Ce café nous provient de la station de lavage de Telila, située à Kecho Anderacha, dans la région de Jimma en Éthiopie. 

Cette jeune station de lavage existe depuis seulement 3 ans et est opérée par une équipe très expérimentée avec, à sa tête, notre partenaire en importation Mike Mamo. Le contrôle de la qualité et l'innovation sont à la tête des priorités de cette station. Par exemple, une particularité de cette station et ce qui la rend unique est qu’elle sépare les lots dès leur arrivée par Kebele (quartiers). Cela permet ainsi une traçabilité très précise des cerises de café qu’elle reçoit.  C’est une façon de faire plutôt rare en Éthiopie.  Dans la majorité des cas, les producteurs apportent leurs cerises à une station de lavage et celles-ci sont triées par méthodes de traitement. Les lots sont alors identifiés avec le nom de la station de lavage tout simplement. Cette nouvelle relation avec la station de lavage Telila  a été rendue possible grâce à notre partenaire à l’importation Osito Coffee.

Mike et son équipe reçoivent les cerises de café de 3 différents Kebele à cette station: Genji Challa, Gera et Kolla. Cultivé à une altitude d’environ 2000 mètres, ce café est constitué de la variété 74112 (Serto). Cette variété a été sélectionnée par le JARC (Jimma Agricultural Research Center) dès 1979 pour sa résistance à certaines maladies, ainsi que pour son haut potentiel sensoriel. D’abord, il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite partiellement dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis immergé dans l’eau pendant 24 à 36 heures. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être étendu sur des lits surélevés pendant 10 à 14 jours pour un séchage lent et homogène. Légèrement acidulé, il se boit autant en espresso qu’en filtre, offrant un espresso délicat ou un filtre complexe.

Ce café floral goûte la pêche et le thé noir, avec une texture nous rappelant le miel.

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