Ce café classique et rond, goûte le fudge et le chocolat

Région : Mataquescuintla, Guatemala
Ferme : Plusieurs producteurs
Variété : Pache, San Ramon, Catuai
Altitude : 1800m
Méthode : Lavé
Notes : Fudge, chocolat, sirupeux

Cafe Colis Resistencia est un projet que nous soutenons depuis 6 ans par le biais du magnifique café produit par Miguel Rodriguez. Cette année, dans l’optique d’augmenter notre impact avec ce projet, nous avons choisi de vous présenter également un lot communautaire représentant 7 producteurs de cette région.

Depuis 2015, c’est sous le nom de Cafe Colis Resistencia que la communauté Xinca s’est mobilisée pour lutter contre un projet de mine d’argent mené par une compagnie canadienne. Le mégaprojet d’extraction du minerai, qui est soutenu par les autorités du pays, menace inexorablement l’habitat naturel de ces communautés, ainsi que leurs plantations de café, en dépit de tout processus démocratique. La détermination du groupe Café Colis Resistencia leur a permis de gagner d’importantes batailles dans leur lutte contre ce projet dévastateur, aujourd’hui à l’arrêt. En vous proposant ce café, dont l’importation a été une nouvelle fois rendue possible grâce à notre partenaire Semilla Coffee, nous affirmons notre volonté de soutenir ce projet et la lutte qu’il défend, tout en vous offrant la possibilité de déguster un merveilleux café. 

Cultivé à une altitude d’environ 1800 mètres, ce café est composé de la variété Pache et San Ramon. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé mécaniquement, puis fermenté à sec pendant 24 à 36 heures, avant d’être étendu en patio pendant 14 jours pour un séchage lent et homogène. Très rond et sucré, il se boit particulièrement bien en espresso.