Colectivo - José Burbano

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Pour la deuxième fois sur notre menu, voici  le café de Jose Burbano! 

Nous vous présentons ce café sous l’étiquette Colectivo. Les cafés représentés sous cette étiquette proviennent du collectif Monkaaba dans la région de San Augustin en Colombie. C’est le producteur Esnaider Ortega-Gomez qui dirige ce programme. Il propose aux producteurs de la région un accès au marché de spécialité et a comme objectif d’approfondir leurs connaissances, la qualité et la rentabilité de leur produit, et ce par un accompagnement pédagogique. L’équipe de Café Pista est très honorée de retrouver cet incroyable café et d’ainsi encourager un jeune producteur à vendre son café sur le marché de spécialité. Nous devons cette collaboration avec le collectif de Monkaaba à notre partenaire Semilla Coffee.

Ce café provient de San Augustin, et est cultivé par Jose Burbano. Le dévouement de Jose pour son métier de producteur de café est un magnifique exemple de passion. En effet, il commença à parcourir les champs de café dès l’âge de 12 ans, aux côtés de ses parents, eux-mêmes producteurs. Et c’est à seulement 18 ans qu’il prend en charge sa première récolte. Aujourd’hui, Jose reste un producteur passionné portant l’amour du café au plus profond de lui et ce même si son métier est devenu beaucoup plus difficile avec le temps. L’augmentation constante des coûts de production du café ne sont pas compensées par une véritable augmentation des prix d’achats. Ce qui rend sa culture de plus en plus compliquée, récolte après récolte. Mais la participation de Jose Burbano au collectif de Monkaaba le réjouit énormément, et lui permet ainsi de vendre une partie de sa récolte en micro-lot à des prix bien plus élevés. Pour notre plus grand plaisir. Comme l’ensemble des cafés constituant le Colectivo, nous devons cette magnifique collaboration à notre partenaire à l’importation Semilla Coffee, ainsi qu’au travail d’Esnaider Ortega-Gomez.

Cultivé à une altitude d’environ 1800 mètres, ce café est composé de la variété Bourbon rose. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis immergé dans l’eau pendant 72 heures. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement sur des lits surélevés pendant 21 à 29 jours. Son profil délicat et sa torréfaction moyenne font de ce café une option parfaite pour l’espresso ou le filtre.