Colectivo - José Burbano

Pour la troisième fois sur notre menu, nous sommes heureux de vous présenter le café de Jose Burbano !

Nous vous présentons ce café sous l’étiquette Colectivo. Les cafés représentés sous cette étiquette proviennent du collectif Monkaaba dans la région de San Augustin en Colombie. C’est le producteur Esnaider Ortega-Gomez qui dirige ce programme. Il propose aux producteurs de la région un accès au marché de spécialité et a pour objectif d’approfondir leurs connaissances, la qualité et la rentabilité de leur produit, par un accompagnement pédagogique. L’équipe de Café Pista est fière de retrouver ce magnifique café pour la troisième fois, et de continuer à encourager la vente de ce produit exceptionnel, permettant à des producteurs comme Jose de partager leur travail passionné sur le marché de spécialité. Nous devons cette collaboration avec le collectif Monkaaba à notre partenaire Semilla Coffee.

Ce café provient de San Augustin et est cultivé par Jose Burbano. Le dévouement de Jose pour son métier de producteur de café est un magnifique exemple de passion. Dès l’âge de 12 ans, il parcourt les champs de café aux côtés de ses parents producteurs. À 18 ans, il prend en charge sa première récolte. Aujourd’hui, malgré les défis accrus, notamment l’augmentation des coûts de production et l’absence de véritable augmentation des prix d’achat, Jose reste un producteur engagé, passionné par son métier. Sa participation au collectif Monkaaba lui permet de vendre une partie de sa récolte en micro-lot à des prix bien plus élevés, une opportunité qui le réjouit. Pour notre plus grand plaisir, nous avons l’honneur de travailler à nouveau avec lui. 

Cultivé à une altitude d’environ 1800 mètres, ce café est composé de la variété Bourbon rose. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison, puis manuellement, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Après le dépulpage mécanique, il est immergé dans l’eau pendant 72 heures, puis passé sous un courant d’eau pour éliminer le mucilage restant, avant d’être séché lentement sur des lits surélevés pendant 21 à 29 jours. Son profil délicat et sa torréfaction moyenne en font une option idéale pour l’espresso ou le filtre.