Frank Torres - Colombie

À seulement 90 km de Pasto, la région de La Unión a connu une transformation remarquable. Autrefois marquée par l’instabilité et le commerce illicite, elle s’est aujourd’hui reconstruite autour de la culture du café de spécialité — en grande partie grâce à des producteurs comme Frank Torres.

Issu d’une famille ayant plus de 40 ans d’expertise caféière, Frank a hérité d’une portion de la finca La Indonesia, une ferme emblématique de la région. Q Grader certifié, il a développé sa passion dès son jeune âge, d’abord en travaillant pour le programme de café de spécialité de Starbucks, puis comme acheteur de café vert pour plusieurs exportateurs et importateurs. Cette expérience variée lui a permis d’amener sa ferme à un niveau d’innovation rare en Colombie.

Aujourd’hui, 90 % de sa ferme est cultivée selon des pratiques biologiques, dans un effort constant de préservation des sols et de protection contre les maladies. Frank est reconnu pour repousser les limites des méthodes de fermentation et de séchage, ce qui confère à ses cafés une clarté et une douceur exceptionnelles. Cette récolte ne fait pas exception : un café lumineux, vibrant, et précis — un véritable reflet du dévouement de Frank.

Ce lot marque notre première collaboration avec Frank Torres, cultivé à 1800 mètres d’altitude. Après la récolte, les cerises ont subi une fermentation submergée de 48 heures, suivie d’un repos en cuve sèche pendant 60 heures. Le séchage final s’est effectué sur lits africains sur une période de 20 jours, assurant une stabilité optimale et un profil sensoriel net et complexe. Nous devons l'importation de ce lot à notre partenaire Apex Coffee Imports, qui a rendu cette collaboration possible.