El Naranjo

Ce café représente l’un des projets les plus chers à l’équipe de Café Pista. En effet, nous soutenons l’initiative d’Azahar Coffee dans la communauté d’El Naranjo depuis nos débuts en tant que torréfacteurs, en 2018. De part son fort impact social et culturel, le projet derrière ce café est une évidence pour nous, et nous tenions à y revenir, année après année. 

Ce café provient de la municipalité de Yacuanquer, dans le département de Nariño au sud de la Colombie. La région de Nariño, bordée d’une part par l’océan Pacifique et de l’autre par les Andes, est réputée pour ces cafés d’exceptions, cultivés depuis plusieurs générations sur un sol volcanique très riche en minéraux. C’est là bas que Azahar Coffee, une compagnie d’exportation de café particulièrement investie dans le soutien des producteurs, a décidé de lancer son programme Proyeto Recolectores, en 2018. Ce programme, qui signifie “Projet Cueilleurs" en espagnol, vise à valoriser et à consolider le savoir-faire des cueilleurs de café. Ce métier, trop peu souvent mis à l’honneur, est pourtant un élément clé dans la chaîne de production du café. En effet, le savoir-faire et le dévouement des cueilleurs sont primordiaux dans la réussite de chaque récolte. La précision et la connaissance requises pour ne récolter que les cerises mûres sur les caféiers sont déterminantes pour assurer une production de qualité supérieure, garantissant ainsi un prix d’achat plus élevé et de meilleurs revenus aux producteurs. Malheureusement, une constante dévalorisation financière et sociale de ce métier repousse les jeunes générations, empêchant la transmission du savoir-faire. Par l’intermédiaire d’un programme de formation et d’apprentissage intense, associé à une rémunération atteignant le double des standards locaux, la compagnie Azahar Coffee, à travers le Proyeto Recolectores entend inverser la donne et revaloriser ce métier. Qui plus est, ce projet est une immense source de fierté et d’unité pour l’ensemble de la communauté d’El Naranjo, et nous ne pouvons qu’être fier et humble de pouvoir y participer depuis plusieurs années maintenant.  

Les producteurs et productrices ayant participés au programme Proyeto Recolectores en 2024 sont: Jovanny Delacruz, Ancizar Lasso, Lauro Chaves, Diego, Lazo, Pablo Daza, Jose Salazar, Jorge Tejada, Diego Lazo, Fulgencio Lasso, Olmedo Lasso

Cultivé à une altitude d’environ 1900 mètres, ce café est composé des variétés Caturra et Castillo. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé mécaniquement puis passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être fermenté à sec pendant 18 à 30 heures. Enfin, il est étendu sur des lits surélevés pendant 18 jours pour un séchage lent et homogène. Rond et sucré, il se boit autant en espresso qu’en filtre, offrant un espresso délicat ou un filtre complexe.