El Naranjo

Ce café représente l’un des projets les plus chers à l’équipe de Café Pista. En effet, nous soutenons l’initiative d’Azahar Coffee dans la communauté d’El Naranjo depuis nos débuts en tant que torréfacteurs, en 2018. De part son fort impact social et culturel, le projet derrière ce café est une évidence pour nous, et nous tenons à y revenir, année après année. 

En provenance de la municipalité de Yacuanquer, Nariño, Colombie, où Azahar Coffee a lancé le programme Proyeto Recolectores en 2018 pour soutenir les cueilleurs de café. Ce programme met de l’avant leur savoir-faire crucial pour la qualité du café. Malgré la dévalorisation sociale du métier, Azahar Coffee offre une formation intensive et une rémunération doublant les normes locales pour valoriser ce travail. Le projet est une fierté pour la communauté d’El Naranjo, et nous sommes heureux d'y participer depuis plusieurs années.

Cultivé à une altitude d’environ 1900 mètres, ce café est composé des variétés Caturra et Castillo. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé mécaniquement puis passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être fermenté à sec pendant 18 à 30 heures. Enfin, il est étendu sur des lits surélevés pendant 18 jours pour un séchage lent et homogène. Rond et sucré, il se boit autant en espresso qu’en filtre, offrant un espresso délicat ou un filtre complexe. 

Ce café rond et sucré développe des arômes de pomme rouge et de cerise, sur une texture nous rappelant la marmelade.