Bookkisa Lavé - Éthiopie

Pour la troisième année consécutive, nous sommes ravis d’accueillir à nouveau le Bookkisa, l’un des cafés les plus appréciés de notre menu. Ce lot provient du hameau de Bookkisa, dans la région forestière et montagneuse de Guji, au sud de l’Éthiopie. Véritable mosaïque de microclimats, de sols volcaniques riches, et de forêts anciennes, Guji est aujourd’hui reconnu comme l’un des terroirs les plus emblématiques du pays.

Ce café est le fruit du travail de 33 producteurs dont les fermes, de type « jardin », ne dépassent généralement pas les 2,5 hectares. Leurs cerises sont cueillies à la main à pleine maturité, puis transportées à pied – souvent de nuit – jusqu’à la station de lavage de Dambi Uddo. C’est là que Ture Waji, aussi connu sous le surnom de « King of Guji », prend le relais avec son équipe dévouée.

Fondateur de Sookoo Coffee, Ture est une figure centrale de la scène café en Éthiopie. En plus de produire certains des meilleurs cafés de Guji, il investit directement dans sa communauté à travers la construction d’infrastructures, des programmes éducatifs, de microfinancement, et une politique « Women First » dans ses stations de lavage. Travailler avec lui depuis trois ans maintenant est un privilège que nous ne tenons pas pour acquis.

Ce lot, importé grâce à notre partenaire Osito Coffee, a été récolté à 2175 m d’altitude entre novembre et février. Les cerises ont été triées avec soin, puis séchées sur lits africains pendant 21 à 28 jours, selon un protocole rigoureux visant à maximiser la qualité du séchage. Le Bookkisa est composé des variétés 74110 (Gibirinna) et 74112 (Serto), sélectionnées pour leur excellent potentiel aromatique.