Sebastian Ramirez - Colombie

Voici le coup de cœur de toute l’équipe pour la saison des fêtes! Un café qui vous laissera définitivement bouche bée. Ce Gesha est cultivé à Quindío, en Colombie, à une altitude de 1750-2000 masl. Produit par Sebastián Ramírez sur la ferme familiale El Placer, ce café reflète bien sa grande expertise dans la culture du café de spécialité.

Sebastián, originaire de Quindío, a repris la ferme El Placer il y a six ans après avoir étudié le droit. La ferme de 14 hectares, située dans le village de Buenos Aires de Calarcá, bénéficie de conditions idéales grâce à l’ombre des arbres indigènes. Aujourd’hui, il est reconnu pour produire parmi les meilleurs cafés de Colombie et du monde. C’est avec l’aide de nos amis importateurs Macarena Café que nous avons pu nous procurer ce magnifique lot. 

Le procédé de ce Gesha commence par une récolte minutieuse, où plus de 95 % des cerises sont récoltées à pleine maturité. Après la récolte, les cerises subissent une fermentation anaérobie dans des cuves de 200 litres, à température contrôlée (18°C), avec une injection de CO2 et une immersion dans l’eau enrichie en oxygène pendant 48 heures. Ce procédé unique intensifie les saveurs et apporte une grande complexité au café. Après la fermentation, les grains sont séchés en deux phases sous des filets d'ombrage pour ralentir le processus et préserver leurs arômes délicats. Enfin, les grains sont stabilisés pendant 15 jours dans des sacs Grain-Pro, afin de garantir leur fraîcheur et leur qualité.