Genji Challa

Pour la troisième année consécutive, le Genji Challa fait son retour sur le menu Pista. Ce café exceptionnel provient de la station de lavage Telila, située à Kecho Anderacha, dans la région de Jimma, en Éthiopie.

Malgré sa jeune histoire – elle existe depuis seulement cinq ans – cette station est opérée par une équipe très expérimentée, dirigée par notre partenaire Mike Mamo. Telila se distingue par ses priorités : le contrôle qualité et l’innovation. L’une de ses particularités, qui la rend unique, est de séparer les lots dès leur arrivée en fonction du Kebele (quartier d’origine). Cela garantit une traçabilité remarquable des cerises, un procédé rare en Éthiopie où, généralement, les producteurs apportent leurs cerises dans une station pour un tri basé uniquement sur les méthodes de traitement. Dans ce cas, les lots sont simplement identifiés au nom de la station. Cette collaboration avec Telila est rendue possible grâce à notre partenaire d’importation, Osito Coffee.

Mike et son équipe reçoivent des cerises de café provenant de trois Kebele : Genji Challa, Gera et Kolla. Cultivé à environ 2000 mètres d’altitude, ce café appartient à la variété 74112 (Serto), sélectionnée dès 1979 par le JARC (Jimma Agricultural Research Center) pour sa résistance aux maladies et son potentiel sensoriel élevé.

Le processus de traitement du Genji Challa est particulièrement soigné. Les cerises, cueillies à pleine maturité, sont d’abord triées par flottaison, puis manuellement, pour écarter les fruits trop ou pas assez mûrs. Elles sont ensuite partiellement dépulpées à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis fermentées dans l’eau pendant 24 à 36 heures. Après fermentation, elles sont lavées à l’eau courante pour éliminer le mucilage restant, avant d’être étalées sur des lits surélevés, où elles sèchent lentement et uniformément pendant 10 à 14 jours.

Le résultat ? Un café légèrement acidulé, qui s’apprécie aussi bien en espresso qu’en filtre. En espresso, il offre un profil délicat, tandis qu’en filtre, il révèle une complexité remarquable.

Avec le Genji Challa, nous célébrons un café d’exception, fruit d’un savoir-faire rigoureux et d’une approche innovante, témoignant de l’excellence des cafés éthiopiens.