Décaf — Colectivo - Colombie

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Ce café décaféiné provient de la région de Huila, dans le sud de la Colombie. Produit sous la supervision d’Esnaider Ortega du collectif de Monkaaba,  il est le fruit de la mise en commun d’une partie de la récolte de 10 producteurs de la région, dont José Burbano que nous proposons en origine simple depuis plusieurs années. C’est pour Pista l’occasion d’acheter un lot de plus à ce projet qui nous tient à cœur. 

Les cafés sélectionnés pour constituer ce lot ont été minutieusement choisis pour leur complexité et leur incroyable sucrosité. Une fois sélectionné et consolidé, les différents lots qui constituent ce café ont été décaféinés en utilisant la méthode à l’ethyl-acetate. Cette méthode consiste à immerger le café vert (non-torréfié) dans un bain d'éthyl acetate, un composé organique naturellement présent dans de nombreux fruits et végétaux tel que la canne à sucre. L’éthyl-acetate a le pouvoir d’infuser la caféine hors des grains, tout en préservant les qualités du café. Cette méthode de décaféination est vraiment la méthode préférée de l’équipe de Café Pista tant elle permet d’offrir un café fruité, doux et très sucré sans l'inconvénient des effets de la caféine. Nous devons ce très beau lot à notre collaborateur Semilla Coffee.

Cultivé à une altitude d’environ 1950 mètres, ce café est composé des variétés Colombia, Caturra et Castillo. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis immergé dans l’eau pendant 20 à 30 heures. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être étendu sous un sécheur parabolique pendant environ 15 à 20 jours pour un séchage lent et homogène.