Espirito Santo

Pour une cinquième année consécutive, nous retournons avec le superbe lot d’Espirito Santo! C’est maintenant un incontournable et c’est le seul lot que nous avons sur notre menu à l’année longue.  Il se retrouve également dans notre populaire assemblage: Saison. Nous aimons la versatilité de ce café et sa torréfaction moyenne qui le rendent facile à extraire autant en espresso qu’en filtre. 

Ce lot est le résultat de la mise en commun des récoltes de 5 producteurs de la région:  Walenson Ribeiro, Valdir Rosa, Claudio Batista, Familia Zamboa et Henrique Carnielli. Situé au centre de la province d’Espirito Santo, ces producteurs qui produisent traditionnellement du robusta (appelé conilon au Brésil), ont commencé à cultiver des variétés d’arabica il y a plusieurs années afin d’atteindre un marché plus qualitatif et des prix plus élevés. Une fois le procédé post-récolte terminé, les cinq producteurs de ce lot vendent leur café sous forme de parche (la dernière couche protectrice du café) à la coopérative Coffeeforyou qui s’occupe, elle, de retirer la parche avant d’effectuer un dernier tri et de préparer le café pour son exportation. Coffeeforyou vend ensuite le café à notre partenaire à l’importation Osito Coffee qui prend en charge son transport et son entreposage en Amérique du Nord.

L’Espirito Santo est cueilli à la main à pleine maturité, à une altitude de 1000m, entre les mois de juillet et décembre. Il est ensuite rigoureusement trié afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres, avant d’être plongé dans des bassins d’eau pendant 24 à 72h pour lui retirer sa pulpe. Puis, il est étendu sur des lits surélevés et régulièrement retourné pour lui assurer un séchage uniforme et adéquat. Ce lot est constitué de différentes variétés typiques de la région tels que le Catuai jaune et rouge. Sirupeux et sucré, sa torréfaction plus classique fait de l’Espirito Santo un choix parfait pour l’espresso.