Transparence
Nous accordons à tous nos cafés la même attention et la même exigence de qualité et de durabilité. Les lots qui composent ces cafés sont choisis en respectant la saisonnalité des récoltes, des prix d’achats plusieurs fois supérieurs aux prix du marché, et les principes de transparence qui dirigent l’ensemble de nos achats.
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Mélange saison
Inspiré par la tradition italienne, Saison est notre mélange à la torréfaction foncée, spécialement conçu pour l’espresso. Tout au long de l’année, nous sélectionnons avec beaucoup d’attention des lots ayant le potentiel d’o rir une expérience authentique et chaleureuse à la maison. Facile à extraire, le Saison permet de déguster une tasse délicieuse, avec ou sans lait, et surtout sans tracas. Nous accordons au Saison la même attention et la même exigence de qualité et de durabilité que tous nos cafés. Les lots qui composent le Saison sont choisis en respectant la saisonnalité des récoltes de café, des prix d’achats plusieurs fois supérieurs aux prix du marché, et les principes de transparence qui dirigent l’ensemble de nos achats.
Le Saison est un assemblage de deux cafés, en provenance du Brésil et de Colombie. Ces cafés sont cultivés à une altitude de 1000 mètres (Brésil) et de 1500 mètres (Colombie). Ils sont cueillis à pleine maturité et triés par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Ils sont ensuite dépulpés mécaniquement, puis fermentés à sec pendant 24 à 36 heures, avant d’être étendus en patio pendant 7 à 10 jours pour un séchage lent et homogène. Avec son profil classique et sa torréfaction foncée, le Saison o re une tasse réconfortante, à l’année longue.
Ce café classique goûte le caramel et le chocolat, avec une texture sirupeuse particulièrement adaptée à l’espresso et au latté.
Original price paid (FOB)
1.44$usd/lb vs C-Market à 1.24$/lb
Partnership
2 ans via Osito Coffee
Lot size
130 x 60 kg
Lot quality
85/100 Score SCA
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El Camino
Ce café représente l’un des projets les plus chers à l’équipe de Café Pista. En effet, nous soutenons l’initiative d’Azahar Coffee dans la communauté d’El Naranjo depuis nos débuts en tant que torréfacteurs, en 2018. De par son fort impact social et culturel, le projet derrière ce café est une évidence pour nous et nous tenions à y revenir, année après année.
Ce café provient de la municipalité de Yacuanquer, dans le département de Nariño au sud de la Colombie. La région de Nariño, bordée d’une part par l’océan Pacifique et de l’autre par les Andes, est réputée pour ses cafés d’exceptions, cultivés depuis plusieurs générations sur un sol volcanique très riche en minéraux. C’est là bas que Azahar Coffee, une compagnie d’exportation de café particulièrement investie dans le soutien des producteurs, a décidé de lancer son programme Proyeto Recolectores, en 2018. Ce programme, qui signifie “Projet Cueilleurs" en espagnol, vise à valoriser et à consolider le savoir-faire des cueilleurs de café. Ce métier, trop peu souvent mis à l’honneur, est pourtant un élément clé dans la chaîne de production du café. En effet, le savoir-faire et le dévouement des cueilleurs sont primordiaux dans la réussite de chaque récolte. La précision et la connaissance requises pour ne récolter que les cerises mûres sur les caféiers sont déterminantes pour assurer une production de qualité supérieure, garantissant ainsi un prix d’achat plus élevé et de meilleurs revenus aux producteurs. Malheureusement, une constante dévalorisation financière et sociale de ce métier repousse les jeunes générations, empêchant la transmission du savoir-faire. Par l’intermédiaire d’un programme de formation et d’apprentissage intense, associé à une rémunération atteignant le double des standards locaux, la compagnie Azahar Coffee, à travers le Proyeto Recolectores entend inverser la donne et revaloriser ce métier. Qui plus est, ce projet est une immense source de fierté et d’unité pour l’ensemble de la communauté d’El Naranjo, et nous ne pouvons qu’être fier et humble de pouvoir y participer depuis plusieurs années maintenant.
Ce café rond et sucré développe des arômes de pomme rouge et de cerise, sur une texture nous rappelant la marmelade.
Original price paid (FOB)
4.60$usd/lb vs C-Market à 2.27$/lb
Partnership
4 ans achat è la source
Lot size
20 x 70 kg
Lot quality
87/100 Score SCA
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Kebele
Inspiré par la tradition italienne, Saison est notre mélange à la torréfaction foncée, spécialement conçu pour l’espresso. Tout au long de l’année, nous sélectionnons avec beaucoup d’attention des lots ayant le potentiel d’o rir une expérience authentique et chaleureuse à la maison. Facile à extraire, le Saison permet de déguster une tasse délicieuse, avec ou sans lait, et surtout sans tracas. Nous accordons au Saison la même attention et la même exigence de qualité et de durabilité que tous nos cafés. Les lots qui composent le Saison sont choisis en respectant la saisonnalité des récoltes de café, des prix d’achats plusieurs fois supérieurs aux prix du marché, et les principes de transparence qui dirigent l’ensemble de nos achats.
Le Saison est un assemblage de deux cafés, en provenance du Brésil et de Colombie. Ces cafés sont cultivés à une altitude de 1000 mètres (Brésil) et de 1500 mètres (Colombie). Ils sont cueillis à pleine maturité et triés par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Ils sont ensuite dépulpés mécaniquement, puis fermentés à sec pendant 24 à 36 heures, avant d’être étendus en patio pendant 7 à 10 jours pour un séchage lent et homogène. Avec son profil classique et sa torréfaction foncée, le Saison o re une tasse réconfortante, à l’année longue.
Ce café classique goûte le caramel et le chocolat, avec une texture sirupeuse particulièrement adaptée à l’espresso et au latté.
Original price paid (FOB)
1.44$usd/lb vs C-Market à 1.24$/lb
Partnership
2 ans via Osito Coffee
Lot size
130 x 60 kg
Lot quality
85/100 Score SCA
LES ICONES DE TRANSPARENCE - EXPLICATIONS
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Original price paid (FOB)
Le prix FOB (Free of Board) est le prix payé par l'importateur à l'exportateur pour un café prêt à être exporter (c'est-à-dire un café dont le procédé post-récolte est fini, qui a été trié et emballé, et qui est stocké dans un container). La référence au c-market correspond au cours en bourse du café Arabica au moment où le contrat entre l'importateur et l'exportateur est signé.
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Partnership
Nous travaillons en étroite collaboration avec des importateurs qui partagent nos valeurs. Ils mettent en oeuvre des projets à l’origine, et aide à faire rayonner les producteurs avec qui nous travaillons.
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Lot size
La taille du lot correspond à la quantité de grains verts, achetée au producteur
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Lot quality
La note SCA est une note sur 100 points attribuées selon des critères précis : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, uniformité, équilibre, pureté, douceur et impression générale. Ce sont des goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, qui après avoir passé tous ces éléments en revue lors de séances de cupping très protocolaires, déterminent une note finale jugeant de la qualité d’un café.