Transparence
Nous accordons à tous nos cafés la même attention et la même exigence de qualité et de durabilité. Les lots qui composent ces cafés sont choisis en respectant la saisonnalité des récoltes, des prix d’achats plusieurs fois supérieurs aux prix du marché, et les principes de transparence qui dirigent l’ensemble de nos achats.
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Mélange saison
Inspiré par la tradition italienne, Saison est notre mélange à la torréfaction foncée, spécialement conçu pour l’espresso. Tout au long de l’année, nous sélectionnons avec beaucoup d’attention des lots ayant le potentiel d’o rir une expérience authentique et chaleureuse à la maison. Facile à extraire, le Saison permet de déguster une tasse délicieuse, avec ou sans lait, et surtout sans tracas. Nous accordons au Saison la même attention et la même exigence de qualité et de durabilité que tous nos cafés. Les lots qui composent le Saison sont choisis en respectant la saisonnalité des récoltes de café, des prix d’achats plusieurs fois supérieurs aux prix du marché, et les principes de transparence qui dirigent l’ensemble de nos achats.
Le Saison est un assemblage de deux cafés, en provenance du Brésil et de Colombie. Ces cafés sont cultivés à une altitude de 1000 mètres (Brésil) et de 1500 mètres (Colombie). Ils sont cueillis à pleine maturité et triés par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Ils sont ensuite dépulpés mécaniquement, puis fermentés à sec pendant 24 à 36 heures, avant d’être étendus en patio pendant 7 à 10 jours pour un séchage lent et homogène. Avec son profil classique et sa torréfaction foncée, le Saison o re une tasse réconfortante, à l’année longue.
Ce café classique goûte le caramel et le chocolat, avec une texture sirupeuse particulièrement adaptée à l’espresso et au latté.
Original price paid (FOB)
Brésil: 1.44 usd/lb vs C-Market 1.06/lb Colombie: 2.50 usd/lb vs C-Market 1.10/lb
Partnership
2 ans via Osito Coffee
Lot size
130 x 60 kg
Lot quality
85/100 Score SCA
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El Camino
Après plusieurs mois d’attente, nous retrouvons enfin l’un de nos cafés favoris, l’Espirito Santo. L’année dernière, ce café sucré et gourmand était le favori de tous les amateurs d’espresso à la maison. Nous n’avons donc pas hésité un instant avant de sélectionner ce lot issu de la dernière récolte. Toujours aussi versatile et facile à extraire à la maison, nous sommes très heureux de retrouver l’Espirito Santo sur notre menu. Ce lot est le résultat de la mise en commun des récoltes de trois producteurs de la région d’Afonso Claudio, dans le centre de la province d’Espirito Santo. Altamiro Lüdke, Anilar Simer de Vargas et Dalmo Ruchdeschel, qui produisent traditionnellement du robusta (appelé conilon au Brésil), ont commencé à cultiver des variétés d’arabica il y a plusieurs années afin d’atteindre un marché plus qualitatif et des prix plus élevés. Une fois le procédé post-récolte terminé, les trois producteurs de ce lot vendent leur café sous forme de parche (la dernière couche protectrice du café) à la coopérative Coopeavi qui s’occupe, elle, de retirer la parche avant d’effectuer un dernier tri et de préparer le café pour son exportation. Coopeavi vend ensuite le café à notre partenaire à l’importation Osito Coffee qui prend en charge son transport et son entreposage en Amérique du Nord.
L’Espirito Santo est cueilli à la main à pleine maturité, à une altitude de 1000m, entre les mois de juillet et décembre. Il est ensuite rigoureusement trié afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres, avant d’être plongé dans des bassins d’eau pendant 24 à 72h pour lui retirer sa pulpe. Puis, il est étendu sur des lits surélevés et régulièrement retourné pour lui assurer un séchage uniforme et adéquat. Ce lot est constitué de différentes variétés typiques de la région tels que le Catuaì, le Catucaì, l’Obata et le Mundo Novo. Sirupeux et sucré, sa torréfaction plus classique fait de l’Espirito Santo un choix parfait pour l’espresso.
Ce café très sucré et sirupeux goûte le cacao et la vanille, sur une texture nous rappelant la mélasse.
Original price paid (FOB)
1.44$usd/lb vs C-Market à 1.24$/lb
Partnership
2 ans via Osito Coffee
Lot size
130 x 60 kg
Lot quality
85/100 Score SCA
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Kebele
Pour la première fois sur le menu Pista, nous vous présentons le Genji Challa. Ce café nous provient de la station de lavage de Telila, située à Kecho Anderacha, dans la région de Jimma en Éthiopie. Cette jeune station de lavage existe depuis seulement 3 ans et est opérée par une équipe très expérimentée avec, à sa tête, notre partenaire en importation Mike Mamo. Le contrôle de la qualité et l'innovation sont à la tête des priorités de cette station. Par exemple, une particularité de cette station et ce qui la rend unique est qu’elle sépare les lots dès leur arrivée par Kebele (quartiers). Cela permet ainsi une traçabilité très précise des cerises de café qu’elle reçoit. C’est une façon de faire plutôt rare en Éthiopie. Dans la majorité des cas, les producteurs apportent leurs cerises à une station de lavage et celles-ci sont triées par méthodes de traitement. Les lots sont alors identifiés avec le nom de la station de lavage tout simplement. Cette nouvelle relation avec la station de lavage Telila a été rendue possible grâce à notre partenaire à l’importation Osito Coffee.
Mike et son équipe reçoivent les cerises de café de 3 différents Kebele à cette station: Genji Challa, Gera et Kolla. Cultivé à une altitude d’environ 2000 mètres, ce café est constitué de la variété 74112 (Serto). Cette variété a été sélectionnée par le JARC (Jimma Agricultural Research Center) dès 1979 pour sa résistance à certaines maladies, ainsi que pour son haut potentiel sensoriel. D’abord, il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite partiellement dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis immergé dans l’eau pendant 24 à 36 heures. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être étendu sur des lits surélevés pendant 10 à 14 jours pour un séchage lent et homogène. Légèrement acidulé, il se boit autant en espresso qu’en filtre, offrant un espresso délicat ou un filtre complexe.
Ce café floral goûte la pêche et le thé noir, avec une texture nous rappelant le miel.
Original price paid (FOB)
3.60$usd/lb vs C-Market à 2.25$/lb
Partnership
1 an via Osito Coffee
Lot size
20 x 60 kg
Lot quality
87/100 Score SCA
LES ICONES DE TRANSPARENCE - EXPLICATIONS
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Original price paid (FOB)
Le prix FOB (Free of Board) est le prix payé par l'importateur à l'exportateur pour un café prêt à être exporter (c'est-à-dire un café dont le procédé post-récolte est fini, qui a été trié et emballé, et qui est stocké dans un container). La référence au c-market correspond au cours en bourse du café Arabica au moment où le contrat entre l'importateur et l'exportateur est signé.
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Partnership
Nous travaillons en étroite collaboration avec des importateurs qui partagent nos valeurs. Ils mettent en oeuvre des projets à l’origine, et aide à faire rayonner les producteurs avec qui nous travaillons.
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Lot size
La taille du lot correspond à la quantité de grains verts, achetée au producteur
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Lot quality
La note SCA est une note sur 100 points attribuées selon des critères précis : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, uniformité, équilibre, pureté, douceur et impression générale. Ce sont des goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, qui après avoir passé tous ces éléments en revue lors de séances de cupping très protocolaires, déterminent une note finale jugeant de la qualité d’un café.