Rony Ordoñez - Mexique

C’est avec énormément de plaisir que nous retrouvons un café de la famille Ordonez sur notre menu! C’est la troisième année consécutive que nous achetons le café de Rony Ordonez, un des deux fils de Luis Ordonez, un producteur que nous affectionnons particulièrement de la région de Amatenango de la Frontera, dans la province de Chiapas au Mexique. 

Ce lot provient d’une des 4 fermes de la famille, Finca La Linea, située tout juste à la frontière du Guatemala. Cultivé à une altitude de 1500 mètres, ce café est composé des variétés Catuai, Villa Sarchi et San Ramon. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé mécaniquement, puis fermenté à sec pendant 24 à 36 heures, avant d’être étendu en patio pendant 7 à 10 jours pour un séchage lent et homogène.