Rony Ordoñez - Mexique

INFORMATION SUR L’ORIGINE

C’est avec énormément de plaisir que nous retrouvons un café de la famille Ordonez sur notre menu! Cette fois-ci nous avons sélectionné le café de Rony Ordonez, un des deux fils de Luis Ordonez, un producteur que nous affectionnons particulièrement de la région de Amatenango de la Frontera, dans la province de Chiapas au Mexique. C’est la première année que Rony vend un lot sous son propre nom! 

Ce lot provient d’une des 4 fermes de la famille, Finca La Linea, située tout juste à la frontière du Guatemala. Cultivé à une altitude de 1500 mètres, ce café est composé des variétés Catuai, Villa Sarchi et San Ramon. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé mécaniquement, puis fermenté à sec pendant 24 à 36 heures, avant d’être étendu en patio pendant 7 à 10 jours pour un séchage lent et homogène.

Ce café rond en bouche, il nous rappelle le cacao, la cerise avec une finale sucrée qui nous remémore le sucre de canne. Il est idéal en filtre autant qu’en espresso.