Ce café délicat et sucré nous rappelle le chocolat blanc et la cerise, avec une finale nous évoquant la prune mûre.

Région : Huehuetenango, Guatemala
Ferme : Francisco Morales
Variété : Variée
Altitude : 1750 M
Méthode : Lavé
Notes : Chocolat blanc, prune, cerise

Pour la quatrième fois, nous retrouvons avec grand plaisir le café de Francisco Morales et de sa famille. Producteur depuis l'âge de 16 ans, Francisco a fait de sa ferme La Esperanza, qui signifie "l'espoir" en espagnol, l'une des plus remarquables de la région de Huehuetenango. Ce nom dit tout de l'importance que représente le café pour cette famille qui, depuis plus de 40 ans, a bâti une entreprise florissante sur 117 hectares, assurant un revenu à la famille et un emploi à de nombreuses personnes de la région. Francisco est le genre de producteur qui ne se sent jamais arrivé : curieux, ouvert aux nouvelles expériences, il a su tirer profit de la qualité exceptionnelle de ce terroir calcaire pour produire des cafés d'une régularité rare, récompensés à plusieurs reprises dans les compétitions régionales de Huehuetenango. Cette collaboration est rendue possible grâce à notre partenaire importateur Primavera Coffee.

Aujourd'hui, c'est son fils Desvin qui supervise le traitement des lots à la ferme, perpétuant la rigueur et le savoir-faire familial. Cultivé à 1700 mètres d'altitude sur des sols calcaires, sous des arbres d'ombrage Gravilea et Chalun, ce café est composé des variétés Caturra, Bourbon, Pache et Catuaí. Les cerises sont cueillies à pleine maturité, triées par flottaison puis à la main, et dépulpées mécaniquement le jour même de la récolte. Le café est ensuite fermenté à sec pendant 18 à 22 heures, avant d'être étendu sur patio pour un séchage lent et homogène.