La Esperanza | Café Pista Montréal

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La Esperanza

Guatemala

La Esperanza

Prix normal
$20.00
Prix réduit
$20.00
La quantité doit être supérieure ou égale à 1

Pays Guatemala
Région Huehuetenango
Ferme Francisco Morales
Variété
Variée
Altitude 1750 m
Méthode Lavé
Notes Chocolat au lait, cerise, prune

INFORMATION SUR L’ORIGINE

C’est avec énormément de plaisir que nous retrouvons Francisco Morales et son café La Esperanza, pour la troisième année déjà! Après avoir été incapable d’importer le moindre sac l’année passée, nous avons décidé de travailler directement avec la compagnie responsable de l’exportation du café de Francisco, Onyx Coffee. Et comme toujours avec La Esperanza, quel bonheur de voir ce café sur notre menu. Produit par Francisco Morales sur sa ferme La Esperanza, située proche de la ville de Huehuetenango dans le nord du Guatemala, ce café très rond et délicat est le fruit d’une grande expérience et d’un savoir-faire incomparable. En effet, Francisco cultive du café depuis l'âge de 16 ans. Aujourd’hui âgé d’une cinquantaine d'années, il a fait de sa ferme l’une des plus incroyables fermes de la région. Sachant tirer profit de la qualité exceptionnelle de ce terroir et des richesses minérales de ce sol volcanique, Francisco Morales a judicieusement sélectionné plusieurs variétés de caféiers particulièrement adaptées à cet environnement. Le résultat est sans appel. Année après année, La Esperanza produit des cafés complexes dont la qualité est d’une régularité rare à ce niveau. C’est grâce à sa rigueur et à la constance de son café que Francisco Morales a su se faire une réputation dans le domaine et voit ses acheteurs revenir d’année en année sans faille. Aujourd’hui, Francisco se dit fière d’avoir su créer une telle entreprise, assurant à ses 7 filles et 20 petits-enfants un avenir radieux. Cette année, cette collaboration nous fut rendue possible grâce au travail d’Edwin Martinez et du reste de l’équipe d’Onyx Coffee.

Cultivé à une altitude d’environ 1700 mètres, ce café est composé des variétés Bourbon, Caturra et Catuaì. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé mécaniquement puis passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être fermenté à sec pendant 18 à 30 heures. Enfin, il est étendu en patio pour un séchage lent et homogène. Rond et sucré, il se boit autant en espresso qu’en filtre, offrant un espresso délicat ou un filtre complexe.  

Ce café très doux et rond goûte la cerise et la prune, sur une texture nous rappelant le chocolat au lait.

Pays Guatemala
Région Huehuetenango
Ferme Francisco Morales
Variété
Variée
Altitude 1750 m
Méthode Lavé
Notes Chocolat au lait, cerise, prune

INFORMATION SUR L’ORIGINE

C’est avec énormément de plaisir que nous retrouvons Francisco Morales et son café La Esperanza, pour la troisième année déjà! Après avoir été incapable d’importer le moindre sac l’année passée, nous avons décidé de travailler directement avec la compagnie responsable de l’exportation du café de Francisco, Onyx Coffee. Et comme toujours avec La Esperanza, quel bonheur de voir ce café sur notre menu. Produit par Francisco Morales sur sa ferme La Esperanza, située proche de la ville de Huehuetenango dans le nord du Guatemala, ce café très rond et délicat est le fruit d’une grande expérience et d’un savoir-faire incomparable. En effet, Francisco cultive du café depuis l'âge de 16 ans. Aujourd’hui âgé d’une cinquantaine d'années, il a fait de sa ferme l’une des plus incroyables fermes de la région. Sachant tirer profit de la qualité exceptionnelle de ce terroir et des richesses minérales de ce sol volcanique, Francisco Morales a judicieusement sélectionné plusieurs variétés de caféiers particulièrement adaptées à cet environnement. Le résultat est sans appel. Année après année, La Esperanza produit des cafés complexes dont la qualité est d’une régularité rare à ce niveau. C’est grâce à sa rigueur et à la constance de son café que Francisco Morales a su se faire une réputation dans le domaine et voit ses acheteurs revenir d’année en année sans faille. Aujourd’hui, Francisco se dit fière d’avoir su créer une telle entreprise, assurant à ses 7 filles et 20 petits-enfants un avenir radieux. Cette année, cette collaboration nous fut rendue possible grâce au travail d’Edwin Martinez et du reste de l’équipe d’Onyx Coffee.

Cultivé à une altitude d’environ 1700 mètres, ce café est composé des variétés Bourbon, Caturra et Catuaì. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé mécaniquement puis passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être fermenté à sec pendant 18 à 30 heures. Enfin, il est étendu en patio pour un séchage lent et homogène. Rond et sucré, il se boit autant en espresso qu’en filtre, offrant un espresso délicat ou un filtre complexe.  

Ce café très doux et rond goûte la cerise et la prune, sur une texture nous rappelant le chocolat au lait.

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    Prix payé à l'origine (FOB)

    2.75$usd/lb
  • icon-fair

    Partenariat

    3 ans via Onyx Coffee
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    Taille du lot

    20 x 69 kg
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    Qualité du lot

    86.5/100 Score SCA
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