Un procédé expérimental signé Bayter : pré-fermentation, fermentation en cerise et co-fermentation anaérobique au fruit de la passion. Un profil miel intensifié, juteux et explosif, révélant une aromatique vive et expressive.

Région : Colombie, Tolima, Huila, Caldas
Ferme : Plusieurs producteurs
Variété : Castillo, Caturra, Colombia
Altitude : 1750M
Méthode : Co-fermentation, Anaérobique, Miel
Notes : Fruit de la passion, Coconut, Cassonade

Pour la deuxième année consécutive, nous avons le plaisir de collaborer avec la famille Bayter et leur ferme El Vergel en Colombie, un projet qui incarne innovation et passion pour le café. Depuis 1995, la famille cultive des cafés d’exception, et en 2010, ils ont commencé à développer leur production à El Vergel Estate, située dans la région de Tolima. Animés par la volonté de valoriser le café colombien et de rapprocher producteurs et torréfacteurs, Martha, Shady et Elias ont fondé Forest Coffee en 2019, un réseau aujourd’hui rassemblant 250 familles et quatre projets majeurs à travers le pays. Leur approche unique combine savoir-faire traditionnel et techniques innovantes pour révéler tout le potentiel des cafés colombiens.

Ce lot provient de plusieurs producteurs des régions de Tolima, Huila et Caldas. Il bénéficie d’un procédé inédit, fruit de plusieurs années d’expérimentation : après un tri manuel minutieux pour ne conserver que les cerises mûres, celles-ci subissent 24 heures de pré-fermentation, puis 24 heures de fermentation en cerise. Une fois dépulpées, les graines sont co-fermentées de manière anaérobique pendant 5 jours avec leur mucilage, enrichies de levures et de saveurs de fruit de la passion, intensifiant le profil du procédé miel traditionnel. Le café est ensuite séché mécaniquement pendant 10 jours, puis stabilisé 5 jours en sacs de plastique, assurant une uniformité de l’humidité et une préservation optimale des arômes.