Ce lot nous impressionne par son expression claire et équilibrée du terroir de Guji. En tasse, on retrouve des notes d'abricot et d'agrumes, une structure douce rappelant le thé noir, et une finale florale subtile. Un café net, précis et lumineux, qui met en valeur la maîtrise de Ture et la singularité de cette région d'Éthiopie.

Région : Shakizo, Ethiopie
Ferme : Sookoo Coffee, Ture Waji
Variété : 74110, 74112
Altitude : 2 000 - 2 150m
Méthode : Lavé
Notes : Thé noir, abricot, agrumes

Dans les hauteurs de Guji, entre 2 000 et 2 150 mètres d'altitude, le lot Tima est préparé à la station de lavage Weessi, exploitée par Sookoo Coffee et son fondateur Ture Waji. Située à Hangadhi, dans le district de Shakisso, la station transforme les cerises récoltées à pleine maturité selon un procédé lavé. Après le dépulpage à l'aide d'une machine Penagos, les grains sont fermentés dans l'eau pendant douze heures, puis séchés lentement sur lits africains.

Nous travaillons avec Ture Waji depuis maintenant sept ans, principalement à travers le lot Bookkisa. L'an dernier marquait la première fois que nous ajoutions le lot de Tima à notre menu, et nous sommes heureux d'y revenir pour une deuxième année. Ture continue d'affiner son approche, et ses cafés lavés témoignent d'un grand soin apporté à chaque étape, du choix des cerises jusqu'au séchage final.