En tasse, le Shoondhisa s’exprime avec une grande douceur et une élégante complexité. On y retrouve des notes de fraise et de petits fruits rouges, soutenues par une délicate touche florale rappelant la lavande.

Région : Shakizo, Ethiopie
Ferme : Sookoo Coffee, Ture Waji
Variété : 74110, 74112
Altitude : 2150M
Méthode : Naturel
Notes : Fraises, lavande, petits fruits

Au cœur des collines verdoyantes de Shakiso, dans la zone de Guji, se trouve la station de séchage Suke, l’une des premières fondations du projet Sookoo Coffee, mené par Ture Waji. Située entre 2 000 et 2 150 mètres d’altitude, elle reçoit les cerises de quelque trente-cinq petits producteurs du sous-kebele de Shoondhisa.

Cela fait maintenant six ans que nous travaillons avec Ture Waji, à travers le lot Bookkisa. Cette année marque une première : l’ajout du lot Shoondhisa à notre menu. Ture est reconnu comme l’un des producteurs les plus rigoureux et visionnaires de Guji. Depuis la création de la station Suke en 2017, il s’est imposé comme un acteur essentiel du café éthiopien, offrant aux petits producteurs un débouché stable et équitable. Là où beaucoup manquent d’infrastructures pour transformer leur café, Sookoo Coffee leur assure une filière transparente, juste et durable.

Les variétés cultivées, Gibirinna 74110 et Serto 74112, sont transformées selon le procédé naturel, où les cerises entières sont séchées lentement sur lits africains. Un séchage attentif et progressif permet de concentrer les sucres et de révéler la complexité aromatique propre à la région. Toutes les cerises livrées à Suke sont issues de cultures organiques, perpétuant une approche à la fois traditionnelle et respectueuse de l’écosystème forestier éthiopien.