Ce café dévoile des arômes de chocolat au lait et de noisettes fraîches, sur une texture ronde nous rappelant le sucre de canne.

Région : Siguatepeque, Honduras
Ferme : Finca Tierra de Leyendas
Variété : Lempira, Parainema
Altitude : 1150 -1550M
Méthode : Lavé
Notes : Chocolat, noisette, sucre de canne

Pour la deuxième fois, nous avons le plaisir de vous proposer le café de Jorge Arturo Serrano Villanueva et de sa famille. Lors de notre visite en mars dernier, Jorge et sa femme Vanessa nous ont accueillis sur la ferme avec une générosité remarquable, nous hébergeant et nous faisant découvrir chaque recoin de Tierra de Leyendas. Ce qui nous a le plus frappés, c'est la passion dans leurs yeux lorsqu'ils nous parlaient de la suite : un couple profondément attaché à leur terre, avec une vision claire de leur futur. Cette relation est rendue possible grâce à notre partenaire importateur Honduran Coffee Alliance.

Jorge est un producteur de troisième génération qui a grandi au rythme des récoltes. En 2011, il acquiert Tierra de Leyendas, un terrain de 140 hectares dont une large portion avait été déboisée pour l'élevage et la canne à sucre. Il se donne alors pour mission de reboiser les parcelles dégradées tout en préservant la forêt native. Aujourd'hui, la ferme est en transition vers une coopérative de producteurs, rassemblant une dizaine de familles caféicoles de la région de Siguatepeque, avec pour vision d'en faire une plateforme régionale permettant aux petits producteurs d'accéder aux marchés internationaux grâce à la qualité, la transparence et les partenariats à long terme.

Cultivé entre 1150 et 1550 mètres d'altitude en variétés Lempira et Parainema, ce lot est traité selon le procédé lavé. Les cerises sont cueillies à pleine maturité et dépulpées mécaniquement à l'aide d'un éco-dépulpeur réduisant de 90 % la consommation d'eau. Il est ensuite lavé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant. Le séchage se fait lentement sous des sécheurs paraboliques ombragés, ce qui permet un développement optimal des saveurs.