Ce café dévoile des arômes de chocolat au lait, de noisettes fraîches et une texture ronde rappelant le sucre de canne.

Région : Siguatepeque, Honduras
Ferme : Finca Tierra de Leyendas
Variété : Lempira, Parainema
Altitude : 1150 -1550M
Méthode : Lavé
Notes : Chocolat, noisette, sucre de canne

Pour sa toute première apparition sur notre menu, nous sommes ravis de vous présenter le travail de Jorge Arturo Serrano Villanueva et de sa famille.  Visionnaires de la Finca Tierra de Leyendas, située dans la région de Siguatepeque au Honduras.

Jorge est un producteur de troisième génération qui a grandi au rythme des récoltes, entre les fermes de ses parents et de ses grands-parents. En 2011, il acquiert Tierra de Leyendas,  un terrain de 140 hectares dont la moitié avait été déboisée pour l’élevage et la canne à sucre. Il se donne alors pour mission de reboiser les parcelles dégradées, tout en préservant une large portion de forêt vierge. Aujourd’hui, ce projet ambitieux est devenu une ferme modèle, où caféiculture durable et engagement social vont de pair.

Tierra de Leyendas, c’est plus de 30 employés permanents et jusqu’à 120 cueilleurs en saison, tous rémunérés au-dessus des standards locaux. Jorge connaît chacune des familles qui travaillent avec lui et voit avec fierté l’impact de ces années d’efforts sur leur qualité de vie. Ce souci d’équité se reflète aussi dans ses pratiques agricoles : en 2024, il a intégré un éco dépulpeur réduisant de 90 % la consommation d’eau pour le lavage, tout en réutilisant les eaux usées dans le processus. La pulpe de café est également valorisée pour la production de fertilisants organiques (Bocashi).

Cultivé entre 1150 et 1550 mètres d’altitude, ce lot est traité selon la méthode lavée, avec une utilisation d’eau minimisée grâce aux nouvelles installations écologiques de la ferme. Le séchage se fait lentement sous serres paraboliques ombragées, pendant une période de 20 à 25 jours, ce qui permet de bien développer les saveurs.