Ce café enrobant et sucré nous rappelle le chocolat au lait et la prune, avec une finale délicate évoquant la cardamome.

Région : Acatenango, Guatemala
Ferme : Finca La Hermosa
Variété : Bourbon et Caturra
Altitude : 1900-2100M
Méthode : Lavé
Notes : Chocolat au lait, Prune, Cardamone

Pour la troisième année consécutive, nous avons le plaisir de vous proposer le café de Max Perez, producteur de quatrième génération originaire de Huehuetenango. Il y a 15 ans, Max et sa compagne ont saisi l'opportunité d'acquérir une ferme abandonnée sur les pentes du volcan Acatenango, qui est devenue Finca La Hermosa. La rénovation a été totale : les plants ont été arrachés, les champs labourés, des arbres d'ombrage plantés et un moulin à eau construit de toutes pièces. C'est grâce à notre partenaire importateur Apex Coffee Imports que nous avons accès à ce lot.

Nichée à 1600 mètres d'altitude sur un sol volcanique riche en minéraux, avec une pluviométrie annuelle de 1000 mm et une température constante de 21 degrés Celsius, La Hermosa bénéficie d'un microclimat idéal pour la culture du café de spécialité. Aujourd'hui entièrement revitalisée, la ferme est biologique à 75 % et vise le 100 % d'ici cinq ans. Le café n'est qu'une partie de son écosystème : leur élevage de poules compte 25 000 volailles dont les œufs alimentent le marché local et les employés de la ferme, tandis que le fumier est transformé en compost bio pour fertiliser les caféiers.

Composé des variétés Bourbon et Caturra, ce café est cueilli à la main à pleine maturité et traité le jour même de la cueillette pour éviter toute fermentation incontrôlée. Le mucilage est éliminé par fermentation naturelle plutôt que mécaniquement, avant un lavage soigneux. Le séchage se fait en deux étapes : d'abord en pré-séchage sur des patios en carreaux de ciment, puis sur des lits surélevés, directement à la lumière du soleil pendant 18 jours.