Ce café rond et sucré développe des arômes de pomme rouge et de cerise, sur une texture nous rappelant la marmelade.

Région : Nariño, Colombie
Ferme : Proyeto Recolectores
Variété : Caturra, Castillo
Altitude : 1900 M
Méthode : Lavé
Notes : Pomme rouge, cerise, marmelade

Ce café représente l’un des projets les plus chers à l’équipe de Café Pista. En effet, nous soutenons l’initiative d’Azahar Coffee dans la communauté d’El Naranjo depuis nos débuts en tant que torréfacteurs, en 2018. De par son fort impact social et culturel, le projet derrière ce café est une évidence pour nous, et nous tenons à y revenir, année après année.

En provenance de la municipalité de Yacuanquer, dans la région de Nariño en Colombie, ce café s’inscrit dans le cadre du Proyecto Recolectores, lancé par Azahar Coffee en 2018 afin de soutenir et valoriser le travail essentiel des cueilleurs de café. Malgré la dévalorisation sociale de ce métier, le programme met de l’avant leur savoir-faire à travers une formation spécialisée et une rémunération dépassant largement les normes locales. Le projet est aujourd’hui une grande fierté pour la communauté d’El Naranjo, et nous sommes heureux d’y participer depuis plusieurs années.

Pour la récolte de cette année, le café provient de la ferme La Macarena, dirigée par Álvaro Iván Muñoz Gómez, producteur passionné issu d’une famille de caféiculteurs. Située à environ 2 000 mètres d’altitude, la ferme bénéficie d’un environnement riche et diversifié, mêlant cultures, végétation dense et zones forestières protégées. Álvaro cultive principalement les variétés Castillo, Caturra et Colombia, avec une attention particulière portée à la santé des sols et à la durabilité environnementale.

La récolte est effectuée manuellement, avec une sélection rigoureuse des cerises à pleine maturité. Le lot est ensuite entièrement lavé, avec une fermentation traditionnelle de 18 à 24 heures, suivie d’un séchage sur patio de 10 à 15 jours. Ce travail méticuleux se traduit par une tasse propre, équilibrée et expressive, fidèle à l’identité de Nariño. Rond et sucré, il se boit autant en espresso qu’en filtre, offrant un espresso délicat ou un filtre complexe.