| Pays | Perou |
|---|---|
| Région | Yanatile |
| Ferme | Coopérative Valle Inca |
| Variété |
Typica, Bourbon
|
| Altitude | 1800M |
| Méthode | Lavé |
| Notes | Guimauve, amande, cerise griotte |
INFORMATION SUR L’ORIGINE
Ce café provient de la région Yanatile, dans le Sud du Pérou. Située à seulement 150 kilomètres de Cusco, la vallée de Yanatile est nichée au cœur des Andes péruviennes, lui conférant une altitude exceptionnelle et un sol fertile. C’est là bas que Prudencio Vargas Saenz a créé la coopérative Valle Inca en 2019. Prudencio est un membre actif de la communauté depuis plusieurs années déjà, puisqu’il organise les récoltes et la vente de café des producteurs locaux depuis près de 20 ans. Désormais, c’est à travers la coopérative Valle Inca qu’il opère officiellement, et permet à 101 producteurs de bénéficier de support logistique, d’aide financière et d’un accès au marché de spécialité. Prudencio est reconnu pour son honnêteté, sa bienveillance et son engagement envers les producteurs, protégeant leurs intérêts avec conviction. Son travail acharné permet de convaincre chaque année de plus en plus de producteurs de la région de faire la transition vers une production durable et de qualité, en échange de quoi la coopérative leurs garantit des prix d’achats plusieurs fois supérieurs aux prix du marché. De plus, l’engagement de Prudencio se fait ressentir jusque dans la tasse. Les cafés offerts par la coopérative Valle Inca sont complexes, particulièrement sucrés, et d’une très grande qualité. Il s’agit de notre toute première collaboration avec Valle Inca et Prudencio Vargas Saenz, celle-ci fut rendue possible par l’intermédiaire de notre partenaire à l’importation Red Fox Coffee Merchants.
Cultivé à une altitude d’environ 1800 mètres, ce café est composé des variétés Typica et Bourbon. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis immergé dans l’eau pendant 20 à 30 heures. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement sur des lits surélevés pendant 15 à 20 jours. Son profile classique et sa torréfaction plus foncée font du Valle Inca une option parfaite pour l’espresso.
Ce café très sucré et rond goûte l’amande et la cerise griotte, sur une texture nous rappelant la guimauve.
TRANSPARENCE
