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Luis Ordoñez_WS
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Mexique

Luis Ordoñez_WS

Prix normal
$12.00
Prix réduit
$12.00
La quantité doit être supérieure ou égale à 1

Pays Mexique
Région
Chiapas
Ferme Finca La Piedra
Variété
Bourbon, Typica
Altitude 1500M
Méthode Lavé
Notes Cacao, mûre, figue

INFORMATION SUR L’ORIGINE

C’est avec énormément de plaisir que nous retrouvons le café de Luis Ordoñez pour la deuxième année consécutive. Luis est un producteur de café de la région de Amatenango de la Frontera, dans la province du Chiapas. Il est le propriétaire de 4 fermes, toutes situées à la frontière avec le Guatemala, dont La Piedra d’où ce café provient. Cette année encore, notre partenaire sur le terrain Cafeologia, ainsi que notre partenaire à l’importation Osito, ont accompagnés Don Luis dans l’exécution de sa récolte. Le résultat est une nouvelle fois sensationnel. Les différents lots produit cette année par Luis sont caractérisés par une grande maturité et une complexité d’arômes exceptionnelle. Parmi ceux-ci, nous avons choisi le meilleur afin de satisfaire les plus exigeants et offrir au plus grand nombre l’occasion de déguster un café d’exception. 

Cultivé à une altitude d’environ 1500 mètres, ce café est composé des variétés Bourbon et Typica. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, à la main ensuite, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé mécaniquement, puis fermenté à sec pendant 24 à 36 heures, avant d’être étendu en patio pendant 7 à 10 jours pour un séchage lent et homogène. Particulièrement complexe, il offre une profondeur gustative autant en filtre qu’en espresso. 

TRANSPARENCE

 

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