La Palestina - Pérou

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Nous sommes heureux de vous présenter notre nouveau café en provenance du Pérou, La Palestina.  L'histoire de la ferme La Palestina a commencé il y a plus de 40 ans lorsque le patriarche, Don Juan Alarcon, a acheté cette terre éloignée au-dessus du village d'El Triunfo à San Jose de Alto, dans le district de Cajamarca. Ce sont aujourd'hui les fils de Juan qui ont repris les opérations de la ferme et qui gèrent leurs lots respectifs. 

La Palestina est la plus grande ferme de Réseau Origin Coffee Lab, avec 11 hectares répartis sur 7 parcelles. Pendant la récolte, toute la famille cueille collectivement et traite les cafés ensemble afin de maximiser l'efficacité. Ils ont tous leurs propres spécialisations dans la culture et la chaîne de traitement. Cela leur permet d’avoir des résultats très stables au niveau de la qualité de leur café. 

Origin Coffee Lab est l’exportateur au Pérou qui a rendu cet achat possible. Le cœur de leur mission est d'avoir un impact sur la vie des producteurs à travers leur projet nommé Solidario. Dans ce projet, ils enseignent à la fois des techniques financières et agricoles pour permettre un changement durable. Le modèle progressiste Solidario vise à améliorer les pratiques agricoles et à faire de la culture du café un avenir durable pour la communauté. Cette nouvelle relation avec La Palestina et Origin Coffee Lab au Pérou a été rendue possible grâce à notre partenaire en importation Apex Coffee. 

Cultivé à une altitude entre 1400 et 1750 mètres, ce café est composé des variétés Bourbon, Caturra, Catuai, Typica et Catimor. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé mécaniquement puis passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être fermenté à sec pendant 24 à 36 heures. Enfin, il est étendu sur des lits surélevés pendant 10 jours pour un séchage lent et homogène. Rond et sucré, il se boit autant en espresso qu’en filtre, offrant un espresso soyeux ou un filtre réconfortant. 

Ce café rond et sucré développe des arômes de pêches et de fruits à noyaux. Crémeux en bouche, il nous rappelle le cacao et la sucrosité du sucre de canne.