Kusillo

C’est avec grand plaisir que nous vous présentons pour la troisième année consécutive un café de la Bolivie, le Kusillo. Ce magnifique pays d’Amérique du Sud est un producteur de café méconnu du grand public, et pourtant son climat et son altitude très élevée en font une origine particulièrement intéressante. 

Le café Kusillo provient de Bolinda dans la province de Caranavi, située à l’Ouest de la Bolivie. La Finca Kusillo est l’une des fermes appartenant à Agricafe. Fondée il y a environ 30 ans par Pedro Rodriguez, Agricafe est aujourd’hui dirigée par Pedro et ses deux enfants, Daniela et Pedro Pablo, et représente au total près de 1000 producteurs. En parallèle de ses propres activités de productions, Agricafe offre un soutien logistique et financier aux producteurs qu’elle représente, en plus de les former à des pratiques agricoles durables et de leur permettre d’augmenter la qualité de leurs récoltes.

Nous avons acheté ce lot directement à Agricafe et nous avons confié le soin du transport à la compagnie Apex Coffee Imports.

Cultivé à une altitude d’environ 1500 mètres, ce café est composé de la variété Caturra  rouge. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis placé dans un réservoir de fermentation privé d’air et dont la température est maintenue sous les 25 degrés Celsius. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement et sous contrôle permanent dans un sécheur mécanique pendant 110 heures, selon un rythme recréant l’alternance du jour et de la nuit. Fruité et délicat, il offre une dégustation complexe autant en espresso qu’en filtre.