Karimikui

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Nous sommes très fiers de vous présenter le tout premier lot du Kenya sur le menu du Pista! L’attente en aura valu la peine car c’est un café exceptionnel! Ce lot provient de la  station de lavage de Karimikui dans la région de Kirinyaga. Elle est membre du Rungeto FCS, une coopérative qui est connue pour produire certains des meilleurs cafés du Kenya. 

Des centaines de producteurs livrent leur cerises de café à cette station chaque année. L’équipe sur place s'occupent de trier manuellement les cerises pour ne garder celles qui sont parfaitement mûres. Les cerises sélectionnées, sont par la suite dépulpées et triées à nouveau, avant d'être mise dans un réservoir pour 16 à 24 heures pour une période de fermentation sèche. Une fois cette fermentation sèche terminée, les cerises sont lavées sous un courant d’eau et laissées à tremper pour assurer un développement optimal des saveurs du grain. Ce processus de trempage permet aux acides aminés et aux protéines de la structure cellulaire de chaque grain de se développer, ce qui se traduit par des niveaux d'acidité plus élevés et des saveurs de fruits complexes dans la tasse.  On pense que c’est ce processus de trempage qui contribue aux profils de saveur pour lesquels les cafés Kenyans sont si célèbres. Pour terminer, les grains sont placés sur des lits surélevés pour une période de séchage de 21 jours. Ils sont recouverts de plastique pendant la période la plus chaude de la journée et pendant la nuit et périodiquement retournés pour assurer un séchage uniforme. Fruité et sucré, ce café offre une dégustation complexe autant en espresso qu’en filtre.