Copa Suaceña - Adriana Gonzalez

INFORMATION SUR L’ORIGINE

En janvier 2022 nous avons eu la chance de participer comme juge à la 2e édition de la Copa Suaceña: une compétition de dégustation régionale organisée par notre partenaire importateur Osito.  Le panel de juges était composé de 6 personnes situées en Pennsylvanie, en Colombie et ici au Québec. Cette compétition colombienne de la région de Huila est organisée pour identifier et reconnaître les cafés de la plus haute qualité produits par une communauté d'agriculteurs. Elle génère une motivation exceptionnelle pour les producteurs qui ont le désir d’améliorer leur pratique d’année en année pour offrir un produit hors pair. Due aux restrictions liées à la COVID, nous n'avons malheureusement pas pu déguster les lots sur place en Colombie et nous sommes rabattus sur notre lab à Montréal pour participer à distance via fichier excel partagés et vidéoconférences à l’évaluation des lots. 

Pour être éligibles, les cafés soumis au concours devaient répondre à des critères d'analyse physique stricts (entre 10 et 10,8 % d'humidité ; entre 0,48 et 0,58 activité de l'eau, facteur de rendement de 90 ou moins) et devaient être produits par des membres de l'un des deux groupes de producteurs : La Cooperativa Divino Niño del Horizonte ou ASOCAFOR. 

Après avoir participé, il était évident pour nous d’encourager ces producteurs et cette initiative de notre partenaire en importation Osito. Nous avons choisi de vous présenter 3 lots parmi les 10 gagnants de la Copa Suaceña. 

Le premier vient la grande gagnante: Adriana Gonzalez. Sa ferme, Buenos Aires, se situe à Las Delicias dans la municipalité de Suaza dans la région de Huila en Colombie. Productrice depuis 5 ans, elle fait équipe avec son mari et ses 3 enfants. Son désir est d’améliorer constamment la qualité de sa production et de trouver le juste prix pour ses cafés afin de transmettre à ses enfants une entreprise familiale prospère. 

Cultivé à 1950M d’altitude, ce café est composé de la variété Pink Bourbon. Une fois cueillis, les cerises sont triées afin de retirer celles qui sont trop ou pas assez mûres. Il est ensuite placé dans une cuve fermée hermétiquement avec une solution saline pour une première phase de fermentation de 60 heures, avant d’être dépulpées et fermentées une deuxième fois pour 60 heures dans la même solution obtenues suite à la première phase de fermentation. Il est finalement étendu pendant 25 jours pour un séchage lent et homogène. 

Pour nous, ce café ressortait clairement du lot par sa clarté, son goût de mûres, sa texture mielleuse en bouche et une acidité balancée d’agrumes. Il se boit particulièrement bien en café filtre. 

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  Prix payé à l'origine (FOB)

  11.15$usd/lb

  vs C-Market à 2.36$/lb

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  Partenariat

  1 an

  via Osito Coffee

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  Taille du lot

  2 x 30 kg
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  Qualité du lot

  88/100

  Score SCA