Colectivo - Pastor Ordonez - Colombie

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Nous sommes très heureux de retrouver le café de Pastor Ordonez pour la troisième fois sur notre menu!  Pastor représente la troisième génération de producteur de café dans sa famille, qui fut parmi les premières à avoir commencé la culture du café dans la région. Aujourd’hui âgé de 50 ans, Pastor Ordonez a dédié sa vie entière à la culture du café et est désormais reconnu comme l’un des producteurs les plus respectés de la région. Suivant la tradition familiale, sa ferme a commencé la production avec environ 4000 arbres de la variété Caturra. Une variété qui, avec le Typica, était extrêmement courante à l’époque des parents de Pastor. Aujourd’hui, Pastor cultive des arbres de différentes variétés dont le magnifique Bourbon Rose qui nous vaut cet incroyable café sucré et rafraîchissant. 

Nous vous présentons ce café sous l’étiquette Colectivo. Les cafés représentés sous cette étiquette proviennent du collectif Monkaaba en Colombie. C’est le producteur Esnaider Ortega-Gomez qui dirige ce programme. Il propose aux producteurs de la région un accès au marché de spécialité et a comme objectif d’approfondir leurs connaissances, la qualité et la rentabilité de leur produit, et ce par un accompagnement pédagogique. L’équipe de Café Pista est très honorée de retrouver cet incroyable café, ainsi que le talentueux Pastor Ordonez à travers cette série Colectivo. Cette année encore nous devons cette collaboration avec le collectif de Monkaaba à notre partenaire Semilla Coffee.

Cultivé à une altitude d’environ 1800 mètres, ce café est composé de la variété Bourbon rose. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite placé dans le dépulpeur mécanique pendant 12 heures avant d’être dépulpé mécaniquement et fermenté à sec pendant . Ensuite, il est lavé 3 à 5 fois sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement sur des lits surélevés pendant 8 à 30 jours. Son profil délicat et sa torréfaction moyenne font de ce café une option parfaite pour l’espresso ou le filtre.