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Pastor Ordonez_WS

Colombie

Pastor Ordonez_WS

Prix normal
$13.00
Prix réduit
$13.00
Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.

Pays Colombie
Région San Augustin
Ferme Pastor Ordonez
Variété
Bourbon Rose
Altitude 1800M
Méthode Lavé
Notes Raisin rouge, lime, sucre brun

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Nous sommes très heureux de retrouver un café qui nous avait tout particulièrement marqué l’an passé, le premier lot de notre série Colectivo produit par Pastor Ordonez! Pastor représente la troisième génération de producteur de café dans sa famille, qui fut parmi les premières à avoir commencé la culture du café dans la région. Aujourd’hui âgé de 50 ans, Pastor Ordonez a dédié sa vie entière à la culture du café et est désormais reconnu comme l’un des producteurs les plus respectés de la région. Suivant la tradition familiale, sa ferme a commencé la production avec environ 4000 arbres de la variété Caturra. Une variété qui, avec le Typica, était extrêmement courante à l’époque des parents de Pastor. Aujourd’hui, Pastor cultive des arbres de différentes variétés dont le magnifique Bourbon Rose qui nous vaut cet incroyable café sucré et rafraîchissant. 

De par sa longue expérience de producteur et ses différents rôles au sein d’organismes locaux, Pastor Ordonez s’est imposé comme l’un des piliers du collectif de Monkaaba. A travers ce collectif, Pastor espère que lui et les autres producteurs pourront s’affranchir des diktats des grandes associations d’achats locales, et faire valoir les intérêts eux-mêmes, directement avec les torréfacteurs d’ici. Bien qu’ayant toujours produit des cafés d'exceptions, Pastor n’a jamais eu l'occasion de vendre son café en micro-lot selon les standards du café de spécialité. L’équipe de Café Pista est très honorée de retrouver cet incroyable café, ainsi que le talentueux Pastor Ordonez à travers cette série Colectivo. Cette année encore nous devons cette collaboration avec le collectif de Monkaaba à notre partenaire Semilla Coffee.

Cultivé à une altitude d’environ 1800 mètres, ce café est composé de la variété Bourbon rose. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite placé dans le dépulpeur mécanique pendant 12 heures avant d’être dépulpé mécaniquement et fermenté à sec pendant 36 heures . Ensuite, il est lavé 3 à 5 fois sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement sur des lits surélevés pendant 8 à 30 jours. Son profil délicat et sa torréfaction moyenne font de ce café une option parfaite pour l’espresso ou le filtre.

Ce café très sucré et floral goûte le raisin rouge et la lime, sur une note finale nous rappelant le sucre brun.

Pays Colombie
Région San Augustin
Ferme Pastor Ordonez
Variété
Bourbon Rose
Altitude 1800M
Méthode Lavé
Notes Raisin rouge, lime, sucre brun

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Nous sommes très heureux de retrouver un café qui nous avait tout particulièrement marqué l’an passé, le premier lot de notre série Colectivo produit par Pastor Ordonez! Pastor représente la troisième génération de producteur de café dans sa famille, qui fut parmi les premières à avoir commencé la culture du café dans la région. Aujourd’hui âgé de 50 ans, Pastor Ordonez a dédié sa vie entière à la culture du café et est désormais reconnu comme l’un des producteurs les plus respectés de la région. Suivant la tradition familiale, sa ferme a commencé la production avec environ 4000 arbres de la variété Caturra. Une variété qui, avec le Typica, était extrêmement courante à l’époque des parents de Pastor. Aujourd’hui, Pastor cultive des arbres de différentes variétés dont le magnifique Bourbon Rose qui nous vaut cet incroyable café sucré et rafraîchissant. 

De par sa longue expérience de producteur et ses différents rôles au sein d’organismes locaux, Pastor Ordonez s’est imposé comme l’un des piliers du collectif de Monkaaba. A travers ce collectif, Pastor espère que lui et les autres producteurs pourront s’affranchir des diktats des grandes associations d’achats locales, et faire valoir les intérêts eux-mêmes, directement avec les torréfacteurs d’ici. Bien qu’ayant toujours produit des cafés d'exceptions, Pastor n’a jamais eu l'occasion de vendre son café en micro-lot selon les standards du café de spécialité. L’équipe de Café Pista est très honorée de retrouver cet incroyable café, ainsi que le talentueux Pastor Ordonez à travers cette série Colectivo. Cette année encore nous devons cette collaboration avec le collectif de Monkaaba à notre partenaire Semilla Coffee.

Cultivé à une altitude d’environ 1800 mètres, ce café est composé de la variété Bourbon rose. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite placé dans le dépulpeur mécanique pendant 12 heures avant d’être dépulpé mécaniquement et fermenté à sec pendant 36 heures . Ensuite, il est lavé 3 à 5 fois sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement sur des lits surélevés pendant 8 à 30 jours. Son profil délicat et sa torréfaction moyenne font de ce café une option parfaite pour l’espresso ou le filtre.

Ce café très sucré et floral goûte le raisin rouge et la lime, sur une note finale nous rappelant le sucre brun.

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    Partenariat

    2 ans via Semilla Coffee
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    Taille du lot

    12 x 70kg
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