Colectivo - Carolina Samboni - Colombie

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Il est déjà temps de vous proposer le deuxième café de notre sélection Colectivo. Après Pastor Ordonez, il s’agit de Carolina Samboni, une jeune productrice de la région de San Augustin. 

Afin de célébrer nos 5 ans d’existence comme il se doit, l’équipe de Café Pista vous propose un projet tout particulier: le Colectivo! Regroupés sous le nom de Colectivo, ce sont en réalité 4 micro-lots, provenant de 4 producteurs différents, que nous vous proposons de découvrir l’un après l’autre. Ces 4 producteurs de la région de San Augustin, dans le sud de la Colombie, font partie du collectif de Monkaaba. Ce collectif, créé à l’initiative d’Esnaider Ortega Gomez, sert à mettre en avant les intérêts des 30 producteurs qui le compose, en leur permettant de vendre leur café en micro-lot entièrement traçable, directement à des torréfacteurs d’ici, et ce pour un montant supérieur au prix du marché local. Grâce au collectif de Monkaaba, ces producteurs accèdent donc pour la première fois au marché de spécialité. 

A seulement 23 ans, Carolina est déjà une productrice de café aguerrie. Suivant les pas des ses parents, Carolina a hérité de 1.5 hectares de terre et n’a pas hésité une seconde avant de créer sa propre ferme, la Finca El Carmen. Alors qu’il est de plus en plus rare de voir de jeunes adultes reprendre ce métier, Carolina se dit très fière de perpétuer la tradition familiale et de cultiver un produit dont elle se dit passionnée. Bien entendu, la jeune productrice est consciente des défis que ce métier représente. La vie loin des grandes villes peut parfois être difficile en Colombie, mais Carolina voit dans cette opportunité l’occasion de créer son propre destin tout en partageant sa passion pour le café avec des torréfacteurs et des consommateurs du monde entier. Cette année, grâce au travail du collectif Monkaaba, Carolina Samboni a pu vendre sa récolte en micro-lot et sous son propre nom pour la première fois. Comme l’ensemble des cafés constituant le Colectivo, nous devons cette magnifique collaboration à notre partenaire à l’importation Semilla Coffee, ainsi qu’au travail d’Esnaider Ortega-Gomez.   

Cultivé à une altitude d’environ 1750 mètres, ce café est composé de la variété Bourbon rose. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite placé dans le dépulpeur mécanique pendant 20 heures avant d’être dépulpé mécaniquement et fermenté à sec pendant 16. Ensuite, il est lavé 3 à 5 fois sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement sur des lits surélevés pendant 18 jours. Son profil délicat et sa torréfaction moyenne font de ce café une option parfaite pour l’espresso ou le filtre.

Ce café très sucré et rond goûte le raisin Concord et la pomme rouge, sur une finale nous rappelant le sucre brun.

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  Partenariat

  1 an via Semilla Coffee
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  Taille du lot

  3x70kg