Cascara

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Produite en Bolivie par la Famille Rodriguez, à qui nous devons également les cafés Kusillo et Las Alasitas, cette cascara est non seulement une délicieuse infusion similaire à une tisane fruitée, c’est également une chance de valoriser un produit habituellement restreint à une forme de déchet. La vente de cascara constitue ainsi une opportunité pour les producteurs d'engranger des revenus supplémentaires. 

Le mot cascara, qui signifie “peau” ou “pelure” en espagnol, désigne la pulpe de la cerise de café. Celle-ci entoure le grain de café, le nourrissant d’éléments organiques tout au long de son développement, jusqu’à sa maturation. Une fois récoltées, les cerises de café sont dépulpées afin de séparer le grain de la pulpe. La cascara est ainsi produite en masse lors de chaque récolte de café, et n’est que très rarement valorisée puisqu’elle est habituellement compostée et utilisée comme fertilisant naturel. Cependant, une fois séchée et infusée, la cascara offre une liqueur délicieuse, fruitée et faible en caféine. 

Infusez de préférence dans une théière ou une presse française, en utilisant un ratio de 5g de Cascara pour 220ml d’une eau à 95C. Laissez infuser pendant 4 à 6 minutes. 

Cette cascara est sucrée et fruitée, elle goûte la pêche et l’abricot, sur une texture nous rappelant le miel.