Biftu Gudina, Éthiopie | Café Pista Montréal

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Biftu Gudina

Éthiopie

Biftu Gudina

Prix normal
$20.00
Prix réduit
$20.00
La quantité doit être supérieure ou égale à 1

Pays Éthiopie
Région Agaro
Ferme Coop Biftu Gudina
Variété
Variétés anciennes
Altitude 2100M
Méthode Lavé
Notes Miel, orange, citronnelle

 

INFORMATION SUR L’ORIGINE 

Pour la deuxième année consécutive, nous retrouvons le Biftu Gudina. Ce café provient de la coopérative du même nom, située à quelques kilomètres de la ville d’Agaro, dans l’Ouest de l’Éthiopie. Cette coopérative, qui compte aujourd’hui 196 membres, a été créée en 2012 grâce à l’aide de l’organisation internationale Technoserve, et fait partie de l’Union Kata Muduga. Avant la création de leur propre coopérative, les producteurs de Biftu Gudina étaient contraints de livrer leurs cerises de café au village de Beshesha, situé à plus de 3 kilomètres de leurs fermes. La distance, parcourue à pied par les producteurs, entraînait une dégradation des cerises de café qui arrivaient souvent écrasées ou sur-fermentées à la station de lavage. Aujourd’hui, la coopérative Biftu Gudina, qui signifie “développement brillant”, opère sa propre station de lavage et a vu la qualité de sa récolte atteindre des niveaux exceptionnels. Les producteurs de la coopérative de Biftu Gudina sont désormais reconnus pour leur extraordinaire talent et les cafés qu’ils produisent sont parmi les plus complexes et délicats du pays. De plus, cette nouvelle organisation en coopérative confère à ces producteurs une plus grande autonomie ainsi qu’un véritable pouvoir de négociation lorsqu’il s’agit de fixer les prix de leur café. La coopérative a ainsi pu se développer tout en contribuant à la vie sociale de sa communauté en créant différentes infrastructures locales dont une crèche. Cette relation avec la coopérative Biftu Gudina a été rendue à nouveau possible grâce à notre partenaire à l’importation Osito Coffee.

Cultivé à une altitude d’environ 2100 mètres, ce café est composé de plusieurs variétés ancestrales aussi appelées Heirloom. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite partiellement dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis immergé dans l’eau pendant 24 à 36 heures. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être étendu sur des lits surélevés pendant 7 à 10 jours pour un séchage lent et homogène. Légèrement acidulé, il se boit autant en espresso qu’en filtre, offrant un espresso délicat ou un filtre complexe.

Ce café floral goûte l’orange et la citronnelle, avec une texture nous rappelant le miel.

Pays Éthiopie
Région Agaro
Ferme Coop Biftu Gudina
Variété
Variétés anciennes
Altitude 2100M
Méthode Lavé
Notes Miel, orange, citronnelle

 

INFORMATION SUR L’ORIGINE 

Pour la deuxième année consécutive, nous retrouvons le Biftu Gudina. Ce café provient de la coopérative du même nom, située à quelques kilomètres de la ville d’Agaro, dans l’Ouest de l’Éthiopie. Cette coopérative, qui compte aujourd’hui 196 membres, a été créée en 2012 grâce à l’aide de l’organisation internationale Technoserve, et fait partie de l’Union Kata Muduga. Avant la création de leur propre coopérative, les producteurs de Biftu Gudina étaient contraints de livrer leurs cerises de café au village de Beshesha, situé à plus de 3 kilomètres de leurs fermes. La distance, parcourue à pied par les producteurs, entraînait une dégradation des cerises de café qui arrivaient souvent écrasées ou sur-fermentées à la station de lavage. Aujourd’hui, la coopérative Biftu Gudina, qui signifie “développement brillant”, opère sa propre station de lavage et a vu la qualité de sa récolte atteindre des niveaux exceptionnels. Les producteurs de la coopérative de Biftu Gudina sont désormais reconnus pour leur extraordinaire talent et les cafés qu’ils produisent sont parmi les plus complexes et délicats du pays. De plus, cette nouvelle organisation en coopérative confère à ces producteurs une plus grande autonomie ainsi qu’un véritable pouvoir de négociation lorsqu’il s’agit de fixer les prix de leur café. La coopérative a ainsi pu se développer tout en contribuant à la vie sociale de sa communauté en créant différentes infrastructures locales dont une crèche. Cette relation avec la coopérative Biftu Gudina a été rendue à nouveau possible grâce à notre partenaire à l’importation Osito Coffee.

Cultivé à une altitude d’environ 2100 mètres, ce café est composé de plusieurs variétés ancestrales aussi appelées Heirloom. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite partiellement dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis immergé dans l’eau pendant 24 à 36 heures. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être étendu sur des lits surélevés pendant 7 à 10 jours pour un séchage lent et homogène. Légèrement acidulé, il se boit autant en espresso qu’en filtre, offrant un espresso délicat ou un filtre complexe.

Ce café floral goûte l’orange et la citronnelle, avec une texture nous rappelant le miel.

  • icon-price

    Prix payé à l'origine (FOB)

    3.35 usd/lb
  • icon-fair

    Partenariat

    2 ans via Osito Coffee
  • icon-size

    Taille du lot

    15 x 60 kg
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    Qualité du lot

    88/100 Score SCA
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