Ce café provient de la région de Narino, dans le sud-ouest de la Colombie et regroupe la récolte de plusieurs producteurs qui exploite de petites fermes de moins de 1,5 hectares. Comme ces récoltes individuelles sont assez petites, il est difficile pour les producteurs d’en soutirer un revenu juste. C’est ici que le rôle de notre partenaire exportateur Cofinet devient important. Menée par les frères Carlos et Felipe Arcila, Cofinet s’assure de constituer des assemblages avec ces cafés pour qu’ils constituent un assez gros lot et qu'ils puissent être vendus en tant que lot régional. Ces cafés qui auraient peut-être été vendus à des prix dérisoires deviennent ainsi de magnifique lot de qualité supérieure, permettant aux producteurs d’engranger des revenus supplémentaires.
La région de Nariño, bordée d’une part par l’océan Pacifique et de l’autre par les Andes, est réputée pour ces cafés d’exceptions. Cultivée depuis plusieurs générations sur un sol volcanique très riche en minéraux, c’est ce qui explique le nom de ce lot régional: Volcanes. Narino enregistre également l’altitude la plus élevée du pays pour la culture du café.
Cultivé à des altitude entre 1600 et 2000 mètres, ce café est composé des variétés Castillo et Caturra. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis immergé dans l’eau pendant 20 à 30 heures. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement sur des lits surélevés pendant 15 à 20 jours. Rond et sucré, il se boit autant en espresso qu’en filtre, offrant un espresso balancé ou un filtre complexe.
Ce café est classique, sucré et rond. Il goûte le raisin et les fruits confits avec une texture nous rappelant le miel.