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Mandarine
Mandarine

Colombie

Mandarine

Regular price
Sold out
Sale price
$27.00
Quantity must be 1 or more

Pays Colombie
Région Armenia
Ferme David Correal, Finca la Isabelita
Variété Castillo
Altitude 1500M
Méthode Naturel Anaérobique
Notes Zeste d’agrume, marmelade, bergamote

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Produit par David Correal, ce café exceptionnel est le résultat d’un procédé expérimental jamais vu auparavant. David Correal, un ancien joueur de soccer, a repris la Finca La Isabelita des mains de son père il y a plusieurs années. Située proche de la ville d’Armenia, dans le département de Quindio dans l’Ouest de la Colombie, la Finca La Isabelita produit des cafés de très grande qualité depuis plus de 35 ans. Le Mandarine est un café exceptionnel et exclusif de par le processus qu’il a subi. En effet, les cerises de café sont fermentées dans un environnement privé d’air, ce qui a pour effet d’intensifier le processus de fermentation et donne comme résultat des cafés faisant l’effet d’une bombe de fruit, sucré et délicat. Ce processus expérimental, que l’on appelle couramment naturel anaérobique, est très difficile à mettre en place et à maîtriser. Mais David Correal ne s’est pas arrêté là et a poussé l’expérience encore plus loin en plaçant des peaux de mandarine séchées dans le contenant de fermentation, donnant au café ces arômes d’agrume et de bergamote. Dans ses recherches, David Correal a pu compter sur l’aide d’un partenaire précieux, Cofinet, qui prépare et exporte ce type de café depuis plusieurs années. Lorsqu’il est réussi ce procédé donne des caractéristiques inédites très prisées des enchères et des compétitions de baristas. Le Mandarine nous fut d’ailleurs présenté par un ancien compétiteur, le canadien Cole Torode, et sa compagnie Forward Coffee.

Cultivé à une altitude d’environ 1500 mètres, ce café est composé de la variété Castillo. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Les cerises de café sont ensuite placées dans un sac en plastique scellé hermétiquement, accompagnées de peaux de mandarine séchées, le tout pendant 48 heures. Pendant ce processus de fermentation, communément appelé naturel anaérobique, la température est constamment mesurée afin de contrôler le degré de fermentation. Enfin, il est lentement séché sur des lits surélevés jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal. Très fruité et sucré, il se boit autant en espresso qu’en filtre, offrant dans les deux cas une tasse surprenament fruitée et délicate.

Ce café fruité goûte l’agrume et la mandarine, avec des notes de bergamote et une texture nous rappelant la marmelade.

 

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