Wilmer Alarcon Mirez_WS – Café Pista

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Wilmer Alarcon Mirez_WS
Wilmer Alarcon Mirez_WS

Perou

Wilmer Alarcon Mirez_WS

Regular price
$11.25
Sale price
$11.25
Quantity must be 1 or more

Pays Perou
Région San Ignacio
Ferme Wilmer Alarcon Mirez
Variété
Caturra, Bourbon
Altitude 1820M
Méthode Lavé
Notes Nougat, abricot séché, anis étoilé


INFORMATION SUR L’ORIGINE

Produit par Wilmer Alarcon Mirez, ce café provient de la région de San Ignacio dans le Nord du Pérou. Wilmer est un producteur de 38 ans dont l’expérience n’est plus à prouver. En effet, Wilmer travaille depuis son plus jeune âge dans la ferme de sa famille, dont il a hérité il y a maintenant 2 ans. Aujourd’hui, il est un membre important de la coopérative Santuario à qui il livre son café chaque année et dont il bénéficie de tous les avantages. Ce fonctionnement en coopérative est très répandu au Pérou car il permet de faire valoir les droits et les intérêts des producteurs face à certaines grosses compagnies. De plus, les coopératives tel que Santuario offrent aux producteurs comme Wilmer la possibilité d’un investissement durable à long-terme sur leurs fermes.

Par l’intermédiaire de programme de remplacement des arbres à café vieillissants par de nouvelles variétés plus résistantes, mais aussi des campagnes de lutte contre les parasites ou le développement de pesticides organiques, la coopérative Santuario permet à Wilmer de faire face aux effets des changements climatiques et d’assurer un avenir pérenne à sa ferme. C’est la première année que nous travaillons avec Wilmer Alarcon Mirez et la coopérative Santuario. Ce nouveau partenariat fut rendu possible par l’intermédiaire de notre partenaire à l’importation Red Fox Coffee Merchants. 

Cultivé à une altitude d’environ 1820 mètres, ce café est composé des variétés Caturra et Bourbon. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis immergé dans l’eau pendant 20 à 32 heures. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement sur des lits surélevés pendant 8 à 15 jours. Son profile classique et sa torréfaction moyenne font du Valle Inca une option parfaite pour l’espresso ou le filtre.

Ce café très sucré et rond goûte le nougat et l’abricot séché, sur une finale nous rappelant l’anis étoilé.

TRANSPARENCE

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