honduras

Finca Monte Nevado

Prix normal: $23.00
Prix réduit: $23.00

Quantité

Pays	Honduras
Région	Belen, Ocotepeque
Ferme	Finca Monte Nevado
Variété	IHCAFE90
Altitude	1800M
Méthode	Lavé
Notes	Miel, pêche, citron

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Pour la première fois sur notre menu, nous vous présentons un café de Herminio Perdomo et de sa ferme: Finca Monte Nevado. Cette ferme est située à Belen, dans la région de Ocotepeque dans l’ouest du Honduras.

Herminio Perdomo est un producteur très impliqué dans sa communauté. Il est responsable de la coopérative CAFESCOR, une entreprise dédiée à promouvoir la production de café de spécialité dans la région. La coopérative s'approvisionne auprès de plus de 400 producteurs de la région, en faisant régulièrement l’achat direct des cerises de café. Cela leur permet de gérer l'ensemble de la transformation du café à leur station de lavage et d’assurer une qualité exceptionnelle ainsi qu’une rémunération avantageuse pour les producteurs.

Finca Monte Nevado offre des conditions fantastiques pour la culture du café. Herminio a planté une quantité importante d'arbres d'ombrage qui assurent la protection des caféiers pendant les mois les plus chauds. La production est certifiée biologique et respectueuse des oiseaux avec 50 % de la surface de la plantation ombragée par des espèces d'arbres indigènes, ce qui contribue à préserver la faune et la flore locales, tout en protégeant son écosystème.

Cultivé à une altitude d’environ 1800 mètres, ce café est composé de la variété IHCAFE90. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé mécaniquement puis passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant. Enfin, il est étendu sur des lits surélevés pendant 25 à 30 jours pour un séchage lent et homogène. Rond et sucré, il se boit autant en espresso qu’en filtre, offrant un espresso fruité ou un filtre complexe.

Ce café rond et sucré goûte la pêche et le citron, avec une texture nous rappelant le miel.