Décaféiné - Mexique

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Ce café décaféiné provient de San Cristobal de las Casas dans  la région Chiapas au Mexique. Il est le fruit de la mise en commun d’une partie de la récolte de plusieurs producteurs de la région. Les cafés sélectionnés pour constituer ce lot ont été minutieusement choisis pour leur complexité et leur incroyable sucrosité. Une fois sélectionné et consolidé, les différents lots qui constituent ce café ont été décaféinés en utilisant la méthode à l’ethyl-acetate. Cette méthode consiste à immerger le café vert (non-torrifié) dans un bain d'éthyl acetate, un composé organique naturellement présent dans de nombreux fruits et végétaux tel que la canne à sucre. L’éthyl-acetate a le pouvoir d’infuser la caféine hors des grains, tout en préservant les qualités du café. Cette méthode de décaféination est vraiment la méthode préférée de l’équipe de Café Pista tant elle permet d’offrir un café fruité, doux et très sucré sans l'inconvénient des effets de la caféine. Nous devons ce très beau lot à notre collaborateur Red Fox Coffee Merchants.

Cultivé à une altitude entre 1330 et 1750 mètres, ce café est composé des variétés Marsellesa, Costa Rica, Typica, Caturra. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis immergé dans l’eau pendant 12 à 20 heures. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être étendu sur des tapis de petate pendant environ 10 jours pour un séchage lent et homogène.

• 

  Prix payé à l'origine (FOB)

  4.11$usd/lb

  vs C-Market à 2.18$/lb

• 

  Partenariat

  1 an

  via Red Fox CM

• 

  Taille du lot

  5x69kg
• 

  Qualité du lot

  86.5/100

  Score SCA