Colectivo – Café Pista

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Colectivo

Colombie

Colectivo

Prix normal
$19.00
Prix réduit
$19.00
La quantité doit être supérieure ou égale à 1

Pays Colombie
Région San Augustin
Ferme Pastor Ordonez
Variété
Bourbon Rose
Altitude 1800M
Méthode Lavé
Notes Rhubarbe, Lime et Sucre brun

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Le premier café de notre série spéciale Colectivo nous vient de Pastor Ordonez. Cette série spéciale doit son nom, Colectivo, au collectif de Monkaaba à l’origine des quatres micro-lots que nous allons vous présenter. Monkaaba est une initiative d’Esnaider Ortega Gomez, lui-même producteur de café dans la région de San Augustin. Esnaider, et la trentaine de producteurs qui forment le collectif de Monkaaba, se sont réunis afin de former une association de producteurs forte leur permettant de prendre en main la destinée commerciale de leurs récoltes. Jusque là, l’ensemble de ces producteurs n’avait d’autres choix que de vendre leur café, pour des prix dérisoires, à des associations ou des acheteurs locaux sur le marché dit commercial. Malgré la qualité exceptionnelle de leurs récoltes, ces producteurs n’étaient pas compensés financièrement à la hauteur, et voyaient les différents micro-lots être mélangés sans aucune traçabilité. Le collectif de Monkaaba nous a permis de connecter Café Pista directement avec ces producteurs et nous avons décidé de vous présenter 4 micro-lots en exclusivité, provenant de 4 producteurs différents.

Le premier café de cette série Colectivo provient de Las Chinas, proche de San Augustin dans le sud de la Colombie. Il est produit par Pastor Ordonez, sur sa ferme de El Placer. Pastor représente la troisième génération de producteur de café dans sa famille, qui fut parmi les premières à avoir commencé la culture du café dans la région. Aujourd’hui âgé de 50 ans, Pastor Ordonez a dédié sa vie entière à la culture du café et est désormais reconnu comme l’un des producteurs les plus respectés de la région. Suivant la tradition familiale, sa ferme a commencé la production avec environ 4000 arbres de la variété Caturra. Une variété qui, avec le Typica, était extrêmement courante à l’époque des parents de Pastor. Aujourd’hui, Pastor cultive des arbres de différentes variétés dont le magnifique Bourbon Rose qui nous vaut cet incroyable café sucré et rafraîchissant. 

De par sa longue expérience de producteur et ses différents rôles au sein d’organismes locaux, Pastor Ordonez s’est imposé comme l’un des piliers du collectif de Monkaaba. A travers ce collectif, Pastor espère que lui et les autres producteurs pourront s’affranchir des diktats des grandes associations d’achats locales, et faire valoir les intérêts eux-mêmes, directement avec les torréfacteurs d’ici. Bien qu’ayant toujours produit des cafés d'exceptions, Pastor n’a jamais eu l'occasion de vendre son café en micro-lot selon les standards du café de spécialité. L’équipe de Café Pista est très honorée de vous présenter cet incroyable café, ainsi que le talentueux Pastor Ordonez, pour la première fois, à travers cette série Colectivo. Nous devons cette nouvelle collaboration avec le collectif de Monkaaba à notre partenaire Semilla Coffee.

Cultivé à une altitude d’environ 1800 mètres, ce café est composé de la variété Bourbon rose. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite placé dans le dépulpeur mécanique pendant 12 heures avant d’être dépulpé mécaniquement et fermenté à sec pendant . Ensuite, il est lavé 3 à 5 fois sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement sur des lits surélevés pendant 8 à 30 jours. Son profil délicat et sa torréfaction moyenne font de ce café une option parfaite pour l’espresso ou le filtre.

Ce café très sucré et floral goûte la rhubarbe et la lime, sur une finale nous rappelant le sucre brun.

Pays Colombie
Région San Augustin
Ferme Pastor Ordonez
Variété
Bourbon Rose
Altitude 1800M
Méthode Lavé
Notes Rhubarbe, Lime et Sucre brun

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Le premier café de notre série spéciale Colectivo nous vient de Pastor Ordonez. Cette série spéciale doit son nom, Colectivo, au collectif de Monkaaba à l’origine des quatres micro-lots que nous allons vous présenter. Monkaaba est une initiative d’Esnaider Ortega Gomez, lui-même producteur de café dans la région de San Augustin. Esnaider, et la trentaine de producteurs qui forment le collectif de Monkaaba, se sont réunis afin de former une association de producteurs forte leur permettant de prendre en main la destinée commerciale de leurs récoltes. Jusque là, l’ensemble de ces producteurs n’avait d’autres choix que de vendre leur café, pour des prix dérisoires, à des associations ou des acheteurs locaux sur le marché dit commercial. Malgré la qualité exceptionnelle de leurs récoltes, ces producteurs n’étaient pas compensés financièrement à la hauteur, et voyaient les différents micro-lots être mélangés sans aucune traçabilité. Le collectif de Monkaaba nous a permis de connecter Café Pista directement avec ces producteurs et nous avons décidé de vous présenter 4 micro-lots en exclusivité, provenant de 4 producteurs différents.

Le premier café de cette série Colectivo provient de Las Chinas, proche de San Augustin dans le sud de la Colombie. Il est produit par Pastor Ordonez, sur sa ferme de El Placer. Pastor représente la troisième génération de producteur de café dans sa famille, qui fut parmi les premières à avoir commencé la culture du café dans la région. Aujourd’hui âgé de 50 ans, Pastor Ordonez a dédié sa vie entière à la culture du café et est désormais reconnu comme l’un des producteurs les plus respectés de la région. Suivant la tradition familiale, sa ferme a commencé la production avec environ 4000 arbres de la variété Caturra. Une variété qui, avec le Typica, était extrêmement courante à l’époque des parents de Pastor. Aujourd’hui, Pastor cultive des arbres de différentes variétés dont le magnifique Bourbon Rose qui nous vaut cet incroyable café sucré et rafraîchissant. 

De par sa longue expérience de producteur et ses différents rôles au sein d’organismes locaux, Pastor Ordonez s’est imposé comme l’un des piliers du collectif de Monkaaba. A travers ce collectif, Pastor espère que lui et les autres producteurs pourront s’affranchir des diktats des grandes associations d’achats locales, et faire valoir les intérêts eux-mêmes, directement avec les torréfacteurs d’ici. Bien qu’ayant toujours produit des cafés d'exceptions, Pastor n’a jamais eu l'occasion de vendre son café en micro-lot selon les standards du café de spécialité. L’équipe de Café Pista est très honorée de vous présenter cet incroyable café, ainsi que le talentueux Pastor Ordonez, pour la première fois, à travers cette série Colectivo. Nous devons cette nouvelle collaboration avec le collectif de Monkaaba à notre partenaire Semilla Coffee.

Cultivé à une altitude d’environ 1800 mètres, ce café est composé de la variété Bourbon rose. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite placé dans le dépulpeur mécanique pendant 12 heures avant d’être dépulpé mécaniquement et fermenté à sec pendant . Ensuite, il est lavé 3 à 5 fois sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement sur des lits surélevés pendant 8 à 30 jours. Son profil délicat et sa torréfaction moyenne font de ce café une option parfaite pour l’espresso ou le filtre.

Ce café très sucré et floral goûte la rhubarbe et la lime, sur une finale nous rappelant le sucre brun.

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    Prix payé à l'origine (FOB)

    3.45$usd/lb vs C-Market à 1.39$/lb
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    Partenariat

    1 an via Semilla Coffee
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    Taille du lot

    8x70kg
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    Qualité du lot

    87.5/100 Score SCA
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