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Gatukuza #3

Burundi

Gatukuza #3

Prix normal
$20.00
Prix réduit
$20.00
La quantité doit être supérieure ou égale à 1

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Pays Burundi
Région Ngozi
Ferme Long Miles Coffee Project
Variété Bourbon
Altitude 1650m
Méthode Lavé
Notes  Raisin blanc, abricot et jasmin

** Livraison en 1-3 jours ouvrables pour la région de Montréal et en 3-9 jours pour le reste du Québec et du Canada **

INFORMATIONS SUR L’ORIGINE

Ce café est d'une importance toute particulière pour l'équipe du Pista. Depuis nos touts débuts, et même avant ceux-ci, nous avons toujours eu un faible pour la délicatesse et la complexité qu'offrent les cafés du Burundi. Malheureusement, ce pays qui est déjà fortement touché par l'instabilité politique et économique, doit en plus faire face à une maladie du plant de café du nom de "potato taste defect" (PTD). Cette maladie, qui ne cause au plant aucune lésion apparente (donc très difficile à détecter et à prévenir), confère aux grains affectés un goût de pomme de terre. Pourtant, grâce à des pratiques agricoles rigoureuses, certains producteurs arrivent à tirer leur épingle du jeu et à offrir des cafés extraordinaires, reconnus à travers le monde pour leur qualité olfactive et pour leur incroyable clarté. 

En septembre 2019, alors que la récolte touchait à sa fin, nous avons contacté l’équipe de Long Miles Coffee Project (LMCP), une initiative de Ben et Kristy Carlson, afin de donner de la visibilité à un groupe de producteurs qui produisent des cafés qui se classent parmi les meilleurs du pays. Après plusieurs mois d’échanges avec Ben et David de LMCP, de nombreuses dégustations, et avec l’aide de notre partenaire à l’importation Osito, nous pouvons enfin vous faire découvrir un café qui nous tient particulièrement à coeur.

Le Gatukuza lot #3 provient de la région de Ngozi, dans le nord du Burundi. Il doit son nom à la station de lavage de laquelle il est issu, ainsi qu’au fait qu’il est le fruit du troisième jour de récolte. C’est la première année que Therence Nduwayezu, le propriétaire de la station de lavage, organise la récolte en séparant les journées de récolte en lots. Cette pratique, courante dans le monde du café de spécialité, permet un contrôle de la qualité optimal et offre la possibilité d’isoler les meilleurs lots. C’est ainsi que lui et les producteurs avec lesquels il travaille ont réussi à remporter la prestigieuse Cup of Excellence – Burundi en 2019. Depuis, l’équipe de Long Miles Coffee Project a décidé de s’associer à la station de lavage de Gatukuza afin d’assurer à ses producteurs un prix d’achat à la hauteur de la qualité de production.

Cultivé à une altitude de 1650m, le Gatukuza #3 est composé de la variété Bourbon. Il est manuellement cueilli à maturité et trié par flottaison par les producteurs avant d’être transporté à la station de lavage. Là, il subit un premier triage à la main puis est immergé dans un réservoir d’eau afin de lui retirer son mucilage. Il est ensuite rigoureusement trié à la main pendant près de 6 heures, avant d’être séché sur des lits superposés pendant 14 à 21 jours. Pour respecter cette méthode de triage stricte et de séchage lent, nous appliquons au Gatukuza #3 une torréfaction medium-claire. C’est un café délicat et acidulé en espresso, et particulièrement sucré, floral et complexe en filtre.

Ce café complexe et délicat développe des notes florales de jasmin et sucrées d’abricot, sur une fine acidité de raisins blancs.

 

TRANSPARENCE

C'est la première année que nous achetons du café au collectif Long Miles Coffee Project. Nous avons sélectionné ce café après avoir dégusté, en cupping à l'aveugle et en plusieurs étapes, plus de 12 échantillons provenant tous du Burundi ou du Rwanda. Nous avons acheté 10 sacs de 60kg, soit 600kg. Nous avons payé $4,25 USD/lbs à notre importateur partenaire Osito. Le prix FOT (Burundi) de ce café est de $3,00 USD/lbs, ce qui veut dire qu'Osito a pris en charge l'exportation depuis le Burundi. Le farmgate (estimé) est de $2,50 USD/lbs. Le cours du c-market au moment de l'achat était de $1,01 USD/lbs (FOB).

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