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Espirito Santo

Brésil

Espirito Santo

Prix normal
$18.00
Prix réduit
$18.00
La quantité doit être supérieure ou égale à 1

Pays Brésil
Région
Esperito Santo
Ferme Coopeavi
Variété
Variées
Altitude 1000m
Méthode Lavé
Notes Cacao, mélasse et vanille. 

** Livraison en 1-3 jours ouvrable pour la région de Montréal et en 2-5 jours pour le reste du Québec et Canada **

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Ce café est produit dans la province d’Espirito Santo, enclavée entre les trois grandes régions productrices de café d’une part, et l’océan Atlantique d’autre part. La région d’Espirito Santo et le café qu’elle produit font exception à la règle brésilienne. Son profil géographique accidenté et son climat océanique ont depuis toujours forcé les producteurs d’Espirito Santo à cultiver le café différemment qu’ailleurs au Brésil. Contrairement au reste du pays, les fermes de café y sont relativement petites et le plus souvent accolées à flanc de colline à une altitude pouvant atteindre 1200m. Cette particularité oblige les producteurs à récolter le café à la main, leur offrant par ailleurs la possibilité de sélectionner uniquement les cerises les plus mûres. Ainsi, à l’inverse des autres régions du Brésil où le café est récolté mécaniquement d’une seule traite, les producteurs d’Espirito Santo récoltent les cerises de café en plusieurs passages, et dans le respect des temps de maturation de chaque caféier. Ce qui résulte le plus souvent en une qualité et une uniformité supérieure. L’autre particularité de cette région réside dans son climat océanique. Les pluies et l’humidité relative d’Espirito Santo empêchent ces producteurs de sécher les cerises de café selon le procédé dit «naturel» comme c’est le cas partout ailleurs au Brésil. À l’inverse des producteurs des autres régions qui font sécher les cerises à même le sol et encore entourées de leurs pulpes, le café d’Espirito Santo est séché en utilisant le procédé dit «lavé», c’est-à-dire que les cerises sont dépulpées avant d’être séchées lentement sur des lits surélevés, permettant ainsi la circulation de l’air. Ce procédé, plus lent et plus délicat, permet d’offrir un café très uniforme et de bien meilleure qualité.

Ce lot est le résultat de la mise en commun des récoltes de trois producteurs de la région d’Afonso Claudio, dans le centre de la province d’Espirito Santo. Altamiro Lüdke, Anilar Simer de Vargas et Dalmo Ruchdeschel, qui produisent traditionnellement du robusta (appelé conilon au Brésil), ont commencé à cultiver des variétés d’arabica il y a plusieurs années afin d’atteindre un marché plus qualitatif et des prix plus élevés. Une fois le procédé post-récolte terminé, les trois producteurs de ce lot vendent leur café sous forme de parche (la dernière couche protectrice du café) à la coopérative Coopeavi qui s’occupe, elle, de retirer la parche avant d'effectuer un dernier tri et de préparer le café pour son exportation. Coopeavi vend ensuite le café à notre partenaire à l’importation Osito Coffee qui prend en charge son transport et son entreposage en Amérique du Nord.   

Détails techniques:

L’Espirito Santo est cueilli à la main à pleine maturité, à une altitude de 900m, entre les mois de juillet et décembre. Il est ensuite rigoureusement trié afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres, avant d’être plongé dans des bassins d’eau pendant 24 à 72h pour lui retirer sa pulpe. Puis, il est  étendu sur des lits surélevés et régulièrement retourné pour lui assurer un séchage uniforme et adéquat. Ce lot est constitué de différentes variétés typiques de la région tels que le Catuaì, le Catucaì, l’Obata et le Mundo Novo.

Transparence:

C'est la première année que nous achetons du café à la coopérative Coopeavi. Nous avons sélectionné ce café après avoir dégusté, en cupping à l'aveugle et en plusieurs étapes, plus de 12 échantillons. Nous avons acheté 22 sacs de 60kg, soit 1320kg sur un lot total de 3200kg. Nous avons payé $2,25 USD/lbs à notre importateur partenaire Osito Coffee. Le prix FOB (prêt à l’exportation) de ce café est de $1,44 USD/lbs. Le cours du c-market au moment de l'achat était de $1,06 USD/lbs (équivalent FOB), tandis que le taux FairTrade était de $1,40 USD/lbs (équivalent FOB).

Certifications:

Ce café ne possède actuellement pas de certifications. Cependant, nous savons que les méthodes de récolte employés ici sont moins intenses que dans le reste du pays. Nous savons également qu’Espirito Santo est riche en ressources naturelles, notamment grâce à ses 5 rivières qui traversèrent la province de part et d’autre et qui permettent aux producteurs un accès à de l’eau douce sans épuiser les réserves souterraines. La culture à flanc de colline sur des surfaces moins étendues permet également un plus grand respect des zones forestières et une meilleure préservation de la faune locale. Puisqu’il s’agit de la première collaboration entre Café Pista et Coopeavi, nous n’avons actuellement pas plus de garantie sur l’utilisation, ou non, d’intrants chimiques et de fertilisants dans la culture de ce café. Nous travaillons actuellement à obtenir ces informations et à nous assurer que si recours il y a, il se fait avec raison et dans les meilleures conditions possibles.

 

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