{"title":"Lots d'exception","description":"","products":[{"product_id":"finca-la-hermosa-sidra","title":"Finca La Hermosa - Sidra","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNous sommes ravis de retrouver cette année le travail exceptionnel de Max Pérez et de son équipe à Finca La Hermosa. Située sur les pentes fertiles du volcan Acatenango, dans la région de Chimaltenango, c’est la deuxième année consécutive que nous collaborons avec lui. Son engagement envers la qualité, la durabilité et l’innovation continue de nous impressionner.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFondée en 2010, La Hermosa incarne la vision d’un producteur passionné souhaitant marier tradition et modernité. Sur un sol volcanique riche en minéraux et à une altitude de 1 600 mètres, Max cultive entre autres la variété Sidra, reconnue pour son élégance aromatique et sa grande complexité en tasse. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMax poursuit sa mission de bâtir une ferme modèle, où le respect de l’environnement, la rigueur du travail bien fait et le bien-être de la communauté se rencontrent. Ce lot de Sidra témoigne une fois de plus du savoir-faire exceptionnel et de la constance de son équipe. Nous devons cette relation à notre partenaire importateur Apex Coffee. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAprès la récolte manuelle des cerises parfaitement mûres, celles-ci sont dépulpées partiellement, laissant une partie de la pulpe et du mucilage adhérer aux grains. Les grains sont ensuite étalés sur des patios ensoleillés, où ils sèchent lentement sous contrôle constant. Durant ce séchage, les grains sont régulièrement retournés pour assurer une homogénéité et éviter la fermentation excessive. Ce procédé permet de conserver une grande partie des sucres naturels du fruit. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Café Pista","offers":[{"title":"200G","offer_id":47368136556789,"sku":null,"price":42.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0073\/8315\/4758\/files\/trio-vert.jpg?v=1764707495"},{"product_id":"finca-la-soledad","title":"Finca La Soledad","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNichée sur les pentes fertiles du volcan Acatenango, la Finca La Soledad bénéficie d’un microclimat frais et d’un sol volcanique riche qui donnent naissance à des cafés d’une grande clarté. La ferme, gérée par la famille Perez, s’étend sur 90 hectares, dont la moitié est dédiée à la culture du café, l’autre préservée en forêt naturelle pour protéger l’écosystème environnant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eRaul Perez, producteur de sixième génération, travaille aux côtés de ses parents et de son frère pour perfectionner chaque récolte. Leur approche repose sur la rigueur, les pratiques durables, une cueillette sélective et un soin méticuleux apporté à chaque étape de transformation. Le lot que nous vous présentons est de la variété Gesha. Une variété emblématique et reconnue pour son expression aromatique et sa finesse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes cerises de café mûres sont récoltées à la main, fermentées 40 à 45 heures en cuves de ciment, puis soigneusement lavées avant un séchage lent de 12 à 18 jours sur lits africains. Ce procédé lavé classique, exécuté avec constance et précision, permet de préserver l’équilibre et la clarté du profil.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEn tasse, le Gesha de La Soledad se distingue par ses aromes florale, avec des notes de jasmin, une acidité citronnée nette, et une finale rappelant le thé noir. Un café élégant et structuré, qui reflète à la fois la richesse du terroir d’Acatenango et le savoir-faire de la famille Perez.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Café Pista","offers":[{"title":"200G","offer_id":47368174207221,"sku":null,"price":39.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0073\/8315\/4758\/files\/trio-rose.jpg?v=1764625393"},{"product_id":"el-vergel-bourbon-rose","title":"El Vergel - Bourbon rose","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour la deuxième année consécutive, nous sommes ravis de travailler avec la famille Bayter et leur ferme El Vergel en Colombie, un projet qui allie innovation et passion pour le café. Depuis 1995, la famille cultive des cafés d’exception, et en 2010, ils ont commencé à développer leur production à El Vergel Estate dans la région de Tolima. Face aux défis du marché local, Martha, Shady et Elias ont fondé Forest Coffee en 2019 pour valoriser le café colombien grâce à des procédés innovants, l’éducation et la durabilité, tout en connectant directement les producteurs aux marchés internationaux. Aujourd’hui, Forest Coffee rassemble 250 familles, quatre projets majeurs à travers la Colombie, et une équipe dédiée de plus de 25 personnes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes cerises de Pink Bourbon sont récoltées selon la saison dans les régions de Tolima, Huila et Caldas, garantissant des fruits frais et parfaitement mûrs. Ces terroirs diversifiés donnent des cafés équilibrés, où la douceur et l’acidité se rencontrent harmonieusement, reflétant la richesse du paysage colombien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe café bénéficie d’un procédé unique : après 48 heures de pré-fermentation en sacs plastiques scellés, les cerises sont dépulpées et les grains, encore recouverts de mucilage, sont co-fermentés avec des levures et des saveurs de banane, créant une texture crémeuse avec de subtiles notes fruitées. La fermentation se poursuit pendant 5 jours, permettant de développer toute la complexité du café. Les grains sont ensuite pré-séchés sur patios ouverts au soleil avant un séchage mécanique en silos statiques, puis stabilisés pendant 30 jours, pour assurer l’intégration complète des arômes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa tasse qui en résulte est à la fois ronde et complexe, révélant des notes de banane douce, miel et fruits tropicaux, avec une texture crémeuse et un profil aromatique riche et harmonieux. Ce lot d’exception illustre à merveille la finesse du Pink Bourbon et le savoir-faire innovant de la famille Bayter.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Café Pista","offers":[{"title":"200G","offer_id":47593457975541,"sku":null,"price":33.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0073\/8315\/4758\/files\/trio-creme.jpg?v=1764707406"},{"product_id":"bryan-bautista-co-ferment-coconut","title":"Bryan Bautista - Cofermentation Noix de coco","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe café est produit à Finca Adolfo, située dans le petit village de Musula, Honduras, par la famille Bautista. Après une récolte particulièrement difficile en 2020, le père de famille envisage de quitter la production de café. Son fils, Bryan Adolfo Bautista, a alors redonné un souffle au projet en reprenant en main les procédés de transformation, permettant de repositionner la ferme sur le café de spécialité. Aujourd’hui, le père supervise les équipes de cueilleurs et la main-d’œuvre sur la ferme, la mère gère la logistique, tandis que Bryan est responsable de la transformation et de la mise en marché.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa ferme fonctionne comme un projet familial structuré, avec une répartition claire des rôles et une vision commune de développement. Une partie des terres est également conservée comme réserve naturelle, dans une logique d’équilibre entre production et environnement. On y trouve plusieurs arbres centenaire et une végétation dense et variée favorisant un écosystème impressionnant. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe lot est un café co-fermenté avec de la noix de coco, séché en procédé miel. Le protocole débute par la création d’une culture bactérienne pendant 7 jours, à partir de café, d’eau et de noix de coco. Durant cette phase, le pH, les degrés Brix et la température sont suivis afin de maintenir des conditions de fermentation stables. Une fois la culture prête, les cerises subissent une première fermentation de 96 heures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe café est ensuite dépulpé, en conservant la culture dans le baril, puis entame une seconde fermentation anaérobie de 120 heures. Le séchage est réalisé sur lits en procédé miel pendant environ 10 jours, permettant une réduction progressive de l’humidité et la stabilisation du profil. L’ensemble du processus est réalisé sans ajout de produits chimiques.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Café Pista","offers":[{"title":"200G","offer_id":48071671775477,"sku":null,"price":31.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0073\/8315\/4758\/files\/Bryan-bautista.jpg?v=1777398353"},{"product_id":"andres-martinez-caturra-floral","title":"Andres Martinez - Caturra Floral","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe café provient de la région de Aponte à Narino en Colombie. Il est cultivé à 2000 m d’altitude par la communauté indigène Cabildo Aponte, en collaboration avec le producteur Daiver Mallama. Ce lot s’inscrit dans un travail collectif où la production est réalisée localement, tandis que la transformation est développée avec une approche technique de la fermentation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa culture du café dans cette région repose sur des pratiques agricoles biologiques, en lien avec une gestion du territoire ancrée dans les traditions locales. Les producteurs cultivent le café en systèmes agroforestiers, aux côtés d’arbres d’ombrage, de bananiers, de maïs et de légumineuses, contribuant à la résilience des parcelles et à la santé des sols. Situées à proximité du volcan Galeras, les fermes bénéficient de sols volcaniques riches qui influencent directement la qualité des cerises de café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUne fois récolté, le processus de transformation est supervisé par Andrés Martínez, dont le travail est centré sur l’application de méthodes de fermentation contrôlée. Le processus débute par une fermentation de 48 heures des cerises entières, suivie du dépulpage. Les grains, encore recouverts de mucilage, passent ensuite par une seconde fermentation de 24 heures en cuves fermées. Cette approche vise à structurer le développement aromatique et à contrôler les dynamiques fermentaires du lot.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe séchage est réalisé sur lits surélevés pendant environ 15 jours, en fonction des conditions climatiques, jusqu’à stabilisation du taux d’humidité. L’objectif est d’assurer une homogénéité du séchage qui apportera une stabilité du profil de goût. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Café Pista","offers":[{"title":"200G","offer_id":48071853768949,"sku":null,"price":25.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0073\/8315\/4758\/files\/Andres-martinez.jpg?v=1777398396"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0073\/8315\/4758\/collections\/3_boites.jpg?v=1764704091","url":"https:\/\/cafepista.com\/collections\/lots-dexception.oembed","provider":"Café Pista","version":"1.0","type":"link"}