Copa Suaceña - Omar Ibanez

INFORMATION SUR L’ORIGINE

En janvier 2022, nous avons eu la chance de participer comme juge à la 2e édition de la Copa Suaceña: une compétition de dégustation régionale organisée par notre partenaire importateur Osito.  Le panel de juges était composé de 6 personnes situées en Pennsylvanie, en Colombie et ici au Québec. Cette compétition colombienne de la région de Huila est organisée pour identifier et reconnaître les cafés de la plus haute qualité produits par une communauté d'agriculteurs. Elle génère une motivation exceptionnelle pour les producteurs qui ont le désir d’améliorer leur pratique d’année en année pour offrir un produit hors pair. Due aux restrictions liées à la COVID, nous n'avons malheureusement pas pu déguster les lots sur place en Colombie et nous sommes rabattus sur notre lab à Montréal pour participer à distance via fichier excel partagés et vidéoconférences à l’évaluation des lots. 

Pour être éligibles, les cafés soumis au concours devaient répondre à des critères d'analyse physique stricts (entre 10 et 10,8 % d'humidité ; entre 0,48 et 0,58 activité de l'eau, facteur de rendement de 90 ou moins) et devaient être produits par des membres de l'un des deux groupes de producteurs : La Cooperativa Divino Niño del Horizonte ou ASOCAFOR. 

Après avoir participé, il était évident pour nous d’encourager ces producteurs et cette initiative de notre partenaire en importation Osito. Nous avons choisi de vous présenter 3 lots parmi les 10 gagnants de la Copa Suaceña. 

Celui-ci provient d’Omar Ibanez. Il a terminé au 5e rang de la Copa. Sa ferme, La Esperanza, se situe à Las Delicias dans la municipalité de Suaza dans la région de Huila en Colombie. Omar est un producteur expérimenté qui cultive depuis plus de 26 ans. Sa motivation est de continuer de produire du café de spécialité et pouvoir améliorer les infrastructures de sa ferme incluant les installations pour le séchage des grains et également sa propre maison. 

Cultivé à une altitude d’environ 1700 mètres, ce café est composé des variétés Caturra, Colombia et F11. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé mécaniquement,  lavé sous un courant d’eau pour enlever le mucilage restant et séché lentement sur des lits surélevés pendant 40 jours.

Pour nous, ce lot se démarque particulièrement par ses arômes de fruits à noyaux, son goût de cacao et une sucrosité enveloppante nous rappelant le sucre brun. Il se boit aussi bien en filtre qu’en espresso. Sa torréfaction moyenne met en valeur son profil sucré avec une belle acidité balancée et une texture en bouche envoutante.

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  Prix payé à l'origine (FOB)

  7.65$usd/lb

  vs C-Market à 2.36$/lb

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  Partenariat

  1 an

  via Osito Coffee

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  Taille du lot

  2 x 30 kg
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  Qualité du lot

  87/100

  Score SCA